M6米乐爱问共享资料茶的知识文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，中国现代国家的构建成长与目前情势茶的分类中国茶类的划分目前尚无统一的方法有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶即青茶白茶黄茶和黑茶六大类有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶白茶花茶紧压茶和速溶茶七大类有的根据我国茶叶加工分为初精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分其中毛茶分绿茶红茶乌龙茶白茶和黑茶五大类将黄茶归入绿茶一类成品茶包括精制加工的绿茶红茶乌龙茶白茶和再加工而成的花茶紧压茶和速溶茶共七大类一绿茶绿茶即不发酵茶绿茶以适宜茶树新梢为原料经杀青揉捻干燥等典型工艺过程制成其干茶色泽...

　　中国现代国家的构建成长与目前情势茶的分类中国茶类的划分目前尚无统一的方法有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶即青茶白茶黄茶和黑茶六大类有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶白茶花茶紧压茶和速溶茶七大类有的根据我国茶叶加工分为初精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分其中毛茶分绿茶红茶乌龙茶白茶和黑茶五大类将黄茶归入绿茶一类成品茶包括精制加工的绿茶红茶乌龙茶白茶和再加工而成的花茶紧压茶和速溶茶共七大类一绿茶绿茶即不发酵茶绿茶以适宜茶树新梢为原料经杀青揉捻干燥等典型工艺过程制成其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调故名绿茶将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶保持了茶叶绿色然后经揉捻干燥而制成清汤绿叶是绿茶品质的共同特点按杀青和干燥方式不同又可分为蒸青绿茶用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶其品质特点为三绿即干茶色泽翠绿汤色碧绿叶底鲜绿香清味醇炒青绿茶炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名按外形可分为长炒青圆炒青和扁炒青三类长炒青形似眉毛又称为眉茶圆炒青外形如颗粒又称为珠茶扁炒青又称为扁形茶长炒青的品质特点是条索紧结色泽绿润香高持久滋味浓郁汤色叶底黄亮圆炒青有外形圆紧如珠香高味浓耐泡等品质特点扁炒青成品扁平光滑香鲜味醇如西湖龙井烘青绿茶烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶称之为茶坯特点是外形完整稍弯曲锋苗显露干色墨绿香清味醇汤色叶底黄绿明亮晒青绿茶晒青绿茶是制紧压茶的原料如砖茶沱茶等绿茶的特性较多的保留了鲜叶的天然物质其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85以上叶绿素保留50左右维生素损失也较少从而形成了绿茶清汤绿叶滋味收敛性强的特点科学研究表明绿茶中保留的天然物质成分对防衰老防癌抗癌杀菌消炎等均有一定效果1二泉银毫二泉银毫产于江苏太湖之滨的无锡市郊区是绿茶类名茶之一所谓二泉是指天下第二泉无锡惠山泉又名漪澜泉该泉现位于无锡市锡惠公园内二泉银毫的品质特征条形挺秀似针银绿隐翠清香持久滋味鲜醇汤色嫩绿叶底匀整二泉银毫的制作是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料以一芽一叶初展和半展为主体芽叶长3--35公分在室内摊放经过萎调后付之加工经杀青揉捻搓条整形干燥等工序精制而成2九华毛峰九华毛峰产于安徽省青阳县九华山区是绿茶类名茶之一安徽省的黄山及九华山都出产毛峰从品质上说九华毛峰仅次于黄山毛峰是安徽的主要名茶九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰九华毛峰的品质特色为茶条匀整紧细色泽嫩绿微黄白毫披露色汤碧绿清亮叶底柔嫩开汤时雾气结顶滋味鲜醇浓厚香气高爽回味甘甜冲泡五六次香气犹存九华毛峰的工艺特征为采摘期较普通低山茶园迟半月左右一般在谷雨前三四天开园专采一芽二叶初展采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工其制法分杀青揉捻烘干三道工序由于九华山为中国四大佛教名山之一所以到九华山的游客往往视九华毛峰为佛茶3天目青顶天目青顶又称天目云雾茶产于浙江临安县的天目山区是绿茶上品天目青顶茶的品质特色为茶叶挺直成条叶质肥厚芽毫显露色泽深绿滋味鲜醇爽口香气清香持久汤色清澈明净芽叶朵朵可辨冲泡三次色香味犹存天目青顶的采制工艺特色为采摘时间较晚按采摘时间标准和焙制方法不同按质分为顶谷雨前梅尖梅白小春五等顶谷雨前属春茶称青顶茶芽最幼嫩纤细色绿味美梅尖梅白称毛峰小春则属高级绿茶鲜叶采摘要求选晴天叶面露水干后开采用手指合力提采不能用指甲掐不能带鱼叶鲜叶标准为一叶包一芽一芽一叶初展一芽一叶一芽二叶采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上置阴凉处5-6小时使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化以利于色香味形品质的提高在平锅或电锅内以高温杀青后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻然后将茶投于锅炒二青再将其抖散在竹匾内冷却然后烘干4太平猴魁太平猴魁产于安徽省黄山市黄山区原为太平县新明乡的猴坑猴岗及颜村三村因猴茶品质超群故名太平猴魁太平猴魁的品质特征其成品茶挺直两端略尖扁平匀整肥厚壮实全身白毫茂盛而不显含而不露色泽苍绿叶主脉呈猪肝色宛如橄榄入杯冲泡芽叶徐徐展开舒放成朵两叶抱一芽或悬或沉茶汤清绿香气高爽蕴有诱人的兰香味醇爽口其品质按传统分法猴魁为上品魁尖次之再次为贡尖天尖地尖人尖和尖元尖弯尖等传统尖茶5日铸雪芽日铸雪芽简称日铸茶又有兰雪之名属绿茶类名茶日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭因其茶芽细而尖遍生雪白茸毛故名兰雪日铸雪芽的工艺特征由其萌发期较迟一般于谷雨后采摘一芽二叶初展经炒青精制日铸雪芽的品质特征其成品茶条紧细芽身满披白色茸毛带有兰毛芳香味甘而滋气厚醇永汤色呈乳白色经五次冲泡香味依然存在6六安瓜片六安瓜片简称片茶因产于安徽省六安州茶产在六安金寨霍山三县而其外形像瓜子呈片状故得名六安瓜片六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳称为齐山名片六安瓜片是绿茶类的名茶六安瓜片的工艺牲采摘季节较其他高级茶迟半月以上高山区则更迟一些多在清明后谷雨前进行以采开面上端一芽三叶为宜可略带少一芽三四叶第二道工序为摘片将采来的鲜叶与茶梗分开先摘下第三叶再摘下第二叶然后摘第一叶最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开同时作了精细分级第三道工序的技术关键在于把叶片炒开最后烘焙工序是在炒至萎凋状态叶片柔软后及时出锅进行烘干每次烘叶量仅2--3两烘至色泽翠绿均匀白毫显露茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存六安瓜片的品质特征其成品叶缘向背面翻卷呈瓜子形汤色翠绿明亮香气清高味甘鲜醇茶品分为名片与一二三级共四个等级用开水沏泡形如莲花汤色清澈晶亮尤以二道茶香味最好浓郁清香又有清心明目提神消乏通窍散风等功效7西湖龙井西湖龙井简称龙井产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区因龙泓井圣水而得名西湖龙井的采制工艺每年春季分四次按档次采摘鲜叶清明前采头茶称为明前茶其嫩芽初迸形似莲心故称莲心每制1公斤约需鲜叶7万个左右故极为珍贵谷雨前采摘的称雨前茶又称二春茶其时共柄已发一叶其形似旗茶芽稍长其形如枪故又称旗枪立夏之际采三春茶此时茶芽发育较大附叶两瓣形似雀舌故称雀舌四春茶则在三春茶一个月以后采摘叶已成片并附带茶梗故称梗片其品质不如前三种西湖龙井的工艺特色高级龙井茶的炒制分为表锅和辉锅两道工序工艺十分精湛传统的制作工艺有抖带挤甩挺拓扣抓压磨十大手法其手法在操作过程中变化多端制出的成品茶扁平挺直大小长短均匀恰似兰花之瓣别具持色西湖龙井的品质特色西湖龙井有四绝一色绝色泽翠绿二香绝香气浓郁三味绝甘醇爽口四形绝形如雀舌西湖龙井所含氨基酸儿茶素维生素C等成分比其他茶叶多营养丰富有生津止渴提神益思消食化腻消炎解毒之功效8华顶云雾华顶云雾又名天台山云雾茶绿茶类名茶产于浙江天台山华顶峰梵宫古刹周围华顶云雾的工艺特征由于产地气较低茶芽萌发迟缓于谷雨前后采摘一芽一二叶初展原属炒青绿茶手工操作

　　后改为半炒半烘以炒为主仍以手工方式操作鲜叶经摊放高温杀青扇热摊凉轻加揉捻初烘失水入锅炒制低温挥焙等工序制成华顶云雾的品质特征成品茶外形细紧略扁色泽绿润香气浓郁持久滋味浓厚鲜爽汤色嫩绿明亮叶底嫩匀绿明清得而带甘甜饮之口颊留芳畅人心脾经泡耐饮冲泡三次犹有余香充分显示高山云雾茶的天然特色素被视为绿茶中的珍品9竹叶青茶竹叶青茶是四川峨眉山区所产绿茶自唐代起即为名茶竹叶青之名是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得竹叶青的工艺特点系采早春细嫩茶叶制成属炒青绿茶其工艺考究炒茶时低温而适度投叶量少每锅150克左右巧采用抖抓撇压等工艺一次炒制成形竹叶青的品质特点其外形扁平挺直色泽嫩绿油润汤色黄绿清亮叶底浅绿匀嫩滋味清醇爽口饮后余香回甘竹叶青茶有清神明目的功效10江山绿牡丹江山绿牡丹别称仙霞化龙属绿茶类名茶产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地龙井等村江山绿牡丹的工艺特点茶树芽叶萌发早芽肥叶厚持嫩性强故当地茶农有早采嫩叶的习惯一般于清明前后采摘一芽一二叶初展为保证茶叶质量以传统工艺制作经摊放炒青轻揉理条复揉初烘复烘等工序精制而成江山绿牡丹的品质特点条索形状自然白毫显露色泽翠绿诱人香气清高滋味鲜嫩爽口汤色碧绿清澈芽叶朵朵分明叶色嫩绿明亮11花果山云雾茶花果山云雾茶产于江苏省连云港市花果山是绿茶类名茶该茶内含物丰富氨基酸儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高花果山云雾茶的工艺特征其一级茶全以一芽一叶为原料炒1斤干茶需6-7万个芽头其工艺过程分为杀青揉捻干燥等工艺干燥方法有抛抖焖翻搓抓理等并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度适时调节锅温变换手法动作轻重快慢有序直至燥干为止全过程需50分钟花果山云雾茶的品质特征形似眉状润绿显毫香高持久滋味鲜浓饮用花果山云雾茶对消炎杀菌治痢化食等有一定疗效12君山毛尖君山毛尖原名君山茶俗称白毛尖产于湖南洞庭湖君山岛为绿茶类名茶君山毛尖的工艺特点鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展一芽二叶初展不采虫伤叶紫色芽叶风伤叶有鳞片及马蹄叶鲜叶经分摊自然萎凋杀青摊凉揉捻炒二青摊凉做条提毫足火等工序制成之毛茶经拣剔后用桑皮纸包封贮于箱坛中密封君山毛尖的品质特点外形白毫显露条索坚固色泽油润内质香高鲜嫩滋味鲜醇甜爽汤色清澈明亮叶底鲜嫩黄绿匀壮冲泡后芽叶成朵如盛开之菊花13青城雪芽青城雪芽产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区是绿茶类名茶青城雪芽的工艺特点每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料要求芽叶全长在35厘米鲜嫩匀整无花及杂叶病虫叶对夹叶变形叶单片叶制茶工艺为1杀青彩用两手翻炒抖闷结合2在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻注意保持芽叶完整3二炒锅温保持80-100摄氏度到七八成干时起锅4热锅搓条整形进行提毫5烘焙以优质木炭作燃料竹笼上放一层草纸茶叶放在草纸上烘烤烘到含水量达6-7时止6评选取单锅评选后足火包装入库青城雪芽的品质特点外形秀丽微曲白毫显露香浓味爽汤绿清澈14惠明绿茶惠明绿茶又称云和惠明景宁惠明也称为金奖惠明曾在巴拿马万国博览会上获金奖产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围为绿茶类名茶惠明绿茶的工艺特点选用鲜叶以芽头肥大叶张幼嫩芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主制作分杀青揉捻初烘辉锅等四道工序鲜叶采回经适度摊青投芽叶于铜锅内炒青至适度时起锅摊凉并轻轻揉搓后用焙笼烘焙至八成以上干度再入锅整形翻炒至足干惠明绿茶的品质特点条索坚密壮实颗粒饱满色泽翠绿光润全芽披露茶味鲜爽甘醇带有兰花之香气汤色清澈明绿15径山茶径山茶产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山因产地而得名属绿茶类名茶径山茶的工艺特点属烘青绿茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展通常制作1公斤特级或一级径山茶需采62万个左右鲜芽叶以手工炒制小锅杀青扇风摊凉轻揉解块初烘摊凉文火烘干等几道工序径山茶的品质特点条索纤细苗秀芽锋显露色泽翠绿香气清幽滋味鲜醇汤色嫩绿莹亮叶底嫩匀明亮经饮耐泡16庐山云雾庐山云雾茶古称闻林茶从明代起始称庐山云雾此茶产于江西庐山是绿茶类名茶庐山云雾茶的工艺特点由于天候条件云雾茶比其他茶采摘时间较晚一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘采摘标准为一芽一叶初展长度不超过5厘米剔除紫芽病虫害叶采后摊于阴凉通风处放置4--5小时后始进行炒制经杀青抖散揉捻理条搓条提毫烘干拣剔等工序精制而成庐山云雾茶的品质特点芽壮叶肥白毫显露色泽翠绿幽香如兰滋味深厚鲜爽甘醇耐冲泡汤色明亮饮后回味香绵17南岳云雾南岳云雾古称岳山茶俗称瑞茶1972年定名南岳云雾产于湖南省南岳衡山属绿茶类名茶南岳云雾的工艺特点特级茶一般于清明后采摘鲜叶经摊放杀青清风初揉初干理条紧条提毫摊晾整形烘焙等工艺制成南岳云雾的品质特点条索紧细卷曲色泽翠绿银毫满披香高持久汤色清澈明亮滋味醇厚鲜爽饮后回甘长留余香18南山白毛茶南山白毛茶因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名产于广西壮族自治区横县南山属绿茶类名茶南山白毛茶的工艺特点白毛茶焙制方法精细上品茶只采一叶初展的芽头其他则只采一芽一叶遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片加工过程系用锅炒杀青扇风摊晾双手轻揉炒揉结合反复三次最后在烧炭烘笼上以文火烘干南山白毛茶的品质特点色泽翠绿条索紧结弯曲香色纯正持久有荷花香和蛋奶香茶汤清绿明亮滋味浓厚回甘滑喉叶底嫩绿19贵定云雾茶贵定云雾茶产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰故得名贵定云雾茶由于其最早产地在鸟王关曾名鸟王茶又因其外形似鱼钩名曰鱼钩茶贵定云雾茶是中国历史名茶中的绿茶上品明朝以前即已成为进贡皇家的珍品贵定云雾茶的工艺特点每年于清明前后开园采摘嫩芽鸦雀嘴经三炒三揉揉团提毫文火慢烘保持其原芽的鲜锐形状和茸毫精工巧制而成贵定云雾茶的品质特点芽叶肥大壮实叶色翠绿茸毛特多芽形秀丽内含物质丰富条索紧卷变曲白毫充分显露外形美观形若鱼钩茶汤浓酽汤色碧绿滋味醇厚香气浓烈具有独特浓厚的蜂蜜香饮后回味无穷饮用贵定云雾茶不仅能生津止渴退热解暑醒脑提神消炎杀菌而且有降脂降压防癌抗辐射及保持美容抗衰老等多种功效20信阳毛尖信阳毛尖产于河南大别山区的信阳县以条索紧直锋尖茸毛显露而得名信阳毛尖的工艺特点于每年谷雨前阳历四月中下旬开始采茶视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘每隔2-3天巡采一次以采摘一芽一二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖以一芽二三叶制作二三级毛尖芽叶采下经分级验收分级摊放于当日分别进行加工经生锅高温杀青熟锅炒制以手工抓条甩条作定型处理并进行初烘摊凉复烘拣选再复烘使干茶达5-6的含水量即密封包装低温避光贮存信阳毛尖的品质特点外形细圆光直多白毫色泽翠绿冲后香高持久滋味浓醇回甘生津汤色明亮清澈21顾渚紫笋顾渚紫笋因其鲜茶芽叶微紫嫩叶背卷似笋壳故而得名该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾

　　渚山一带顾渚紫笋的工艺特点每年清明节前至谷雨期间采摘一芽一叶或一芽二叶初展其制作程序经摊青杀青理条摊凉初烘复烘等工序制成顾渚紫笋的品质特点极品紫笋茶叶相抱似笋上等茶芽挺嫩叶稍长形似兰花成品色泽翠绿银毫明显香孕兰蕙之清味甘醇而鲜爽茶汤清澈明亮叶底细嫩成朵该茶有青翠芳馨嗅之醉人啜之赏心之誉22峨蕊峨蕊绿茶类产于四川省峨眉山区主要栽种在海拔800-1200米的黑水寺万年寺龙门洞一带这里光照适度雨量充沛土壤深厚肥沃茶园处于群山环抱云雾弥漫之中茶树生长繁茂芽叶肥壮质地柔嫩内含物质丰富峨蕊的工艺特点以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料用手工精制经高温杀青初揉二炒二揉三炒三揉四炒烘干等工序严控制火温由高到低配以变化多样的炒揉手法最后经摊晾包装贮于防潮容器中峨蕊的品质特点外形紧结纤秀全毫如眉似片片绿萼开放朵朵花蕊吐香叶底匀嫩汤色清澈滋味馥郁清香饮后回甜23涌溪火青涌溪火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑盘坑石井坑湾头山一带涌溪火青的工艺特点每年清明后3-5天开采每隔1-2天采一批共采10天左右采摘标准为一芽二叶身长为3厘米左右匀净整齐鲜叶经拣剔杀青揉捻炒干做形筛选等工序制成全过程需要20-22小时该茶的关键工序是炒干做形过程全部以手工操作在深锅内进行炒时手心向上五指拼拢手掌伸直由锅心至锅面翻炒边炒边出风至初具虾形5-6成干时起锅摊于软扁容器内晾1-2小时后定型干燥涌溪火青的品质特点茶叶全部卷曲成螺旋圆珠颗粒细嫩重实色泽墨绿莹润银毫密披冲泡形似兰花舒展汤色杏黄明亮香气浓高鲜爽并有特殊清香可冲泡4-5次以第2-3次最好24黄山毛峰黄山毛峰绿茶类名茶产于安徽歙县黄山境内黄山毛峰的工艺特点黄山毛峰分特级和一至三级以特级为代表三级以下则是歙县烘青特级茶在清晨至谷雨前采制以一芽一叶初展为标准当地称麻雀嘴稍开鲜叶采回后即摊开并进行拣剔去除老茎杂毛峰以晴天采制的品质为佳并要当天杀青烘焙将鲜叶制成毛茶现采现制然后妥善保存在出售前仍要经拣剔去杂质再行复火达到茶香透发而后趁热包装密封才能销售黄山毛峰的品质特点特级黄山毛峰条索细扁形似雀舌带有金黄色鱼叶俗称茶笋或金片有别于其他毛峰特征之一芽肥壮匀齐多毫香气清鲜高长滋味鲜浓醇厚回味甘甜汤色清澈明亮叶底嫩黄肥壮匀亮成朵形容黄山毛峰的品质特点可用八个字香高味醇汤清色润25麻姑茶麻姑茶属绿茶类名茶产于江西省南城县西南10公里处有洞天福地秀出东南的麻姑山区以产地而得名麻姑茶的工艺特点采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成制作分采青杀青初揉炒青轻揉炒干等六道工序各道工序均有精细的规范要求麻姑茶的品质特点条索紧结整匀色泽银灰翠润香气鲜浓清高汤色明亮滋味甘郁等特点分为特一二三四共五个等级麻姑茶有明显益思止渴利尿提神解忧之功效对伤风感冒腹胀吐泻肠胃不适有一定疗效亦能防蛀牙抗病毒26阳羡雪芽东汉未年就已有宜兴生产茶叶的记载唐代宜兴以产阳羡茶进贡著名唐肃宗年间常州刺史旧宜兴属常州李栖筠到宜兴有个和尚送来阳羡茶李栖筠会集宾客品饮茶叶权威陆羽认为阳羡茶芬芳冠世可以上贡给皇帝于是阳羡茶被列为贡品在陆羽的《茶经》中还记载常州义兴县生君山悬脚岭北峰下可见唐代阳羡茶之盛名宋代宜兴茶叶为文人雅士所喜爱大文豪苏东坡留下了雪芽为我求阳羡乳水君应饷惠山的诗句阳羡茶以汤清芳香味醇的特点而誉满全国阳羡雪芽采摘细嫩制作精细外形纤细挺秀色绿润银毫显露香气清鲜幽雅滋味浓厚清鲜汤色清澈明亮叶底幼嫩色绿黄亮27平水珠茶产于浙江省绍兴市各县属绿茶类平水珠茶是浙江的独特产品其产区包括浙江的绍兴诸暨新昌萧山上虞余姚天台县奉化东阳等县整个产区为会稽山四明山天台山等名山所环抱境内山岭盘结峰恋起伏溪流纵横气候温和青山绿水风景名胜众多不少地方是著名的旅游胜地平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地各县所产珠茶过去多集中在平水进行精制加工转运出口故在国际市场上称平水珠茶品质特点外形浑圆紧结色泽绿润身骨重实活像一粒粒墨绿色的珍珠故称珠茶用沸水冲泡时粒粒珠茶释放展开别有趣味冲后的茶汤香高味浓珠茶的另一特点是经久耐泡珠茶出口欧洲和非洲不少国家有稳定的市场深受消费者的依赖由于轮渡通航促进了佛茶的发展品质特点色泽翠绿微黄茶汤明净香气清馥滋味隽永爽口宜人28恩施玉露茶产于湖北省恩施市东郊止峰山属绿茶类沿用唐代的蒸气杀青方法是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶恩施玉露相传始创于清康熙年间1936年湖北省民生公司在宣恩县庆阳坝制茶其茶香鲜味爽外形色泽翠绿毫白如玉格外显露改名为玉露品质特点外形条索紧圆光滑纤细挺直如针色泽苍翠绿润被誉为松针经沸水冲泡后芽叶复展如生初时婷婷悬浮杯中继而沉降杯底平伏完整汤色嫩绿明亮如玉如露香气清爽滋味醇和二红茶红茶是发酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋揉捻切发酵干燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶红茶创制时称为乌茶红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90以上产生了茶黄素茶红素等新成分香气物质比鲜叶明显增加所以红茶具有红茶红汤红叶和香甜味醇的特征红碎茶系属１９世纪末国外兴起的分级红茶花色有彩花澄毫澄毫彩花碎澄毫碎澄毫白毫片茶末茶成品外形细碎形成颗粒重实匀净色泽乌润金毫显露内质香气馥郁芬芳汤色艳红带金圈滋味浓强鲜爽饮后回甘冲泡时应将茶叶放于壶中以沸水冲泡1广东红碎茶广东红碎茶产于广东省广州市及英德县等地是红茶类佳品其品质特点是颗粒重实规格清楚色法乌润滋味浓厚香气鲜浓汤色红艳叶底红亮2贵州红碎茶贵州红碎茶统称黔红产于晴隆县花页罗甸县上隆贵阳市羊艾长顺县广顺湄潭县湄潭黎平县桂花台等地茶场贵州红碎茶颗粒紧结匀整色泽乌黑油润净度好香气鲜高带花香滋味鲜浓汤色红亮叶底嫩匀3湖南红碎茶湖南红碎茶产区分布娄底地区和邵阳市各县以及安化桃源石门桃江平江浏阳长沙江华兰山等县湖南红碎茶外形颗粒色泽及内质香气均较佳4正山小种正山小种属红茶类与人工小种合称为小种红茶现产地仍以桐木为中心另崇安建阳光泽三县交界处的高地茶园均有生产经过精心采摘制作的成品茶条索肥壮紧结圆直色泽乌润冲水后汤色艳红经久耐泡滋味醇厚假桂元汤味气味芬芳浓烈以醇馥的烟香和桂元汤蜜枣味为其主要品质特色5云南红茶滇红工夫云南红茶简称滇红滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧保山等地是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性叶底红匀嫩亮国内独具一格系举世欢迎的工夫红茶滇红工夫因采制时期不同其品质具有季节性变化一般春茶比夏秋茶好春茶条索肥硕身骨重实净度好叶底嫩

　　匀夏茶正值雨季芽叶生长快节间长虽芽毫显露但净度较低叶底稍显硬杂秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱成茶身骨轻净度低嫩度不及春夏茶滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一其毫色可分淡黄菊黄金黄等类风庆云县昌宁等地工夫茶毫色多呈菊黄勐海双扛临沧普文等地工夫茶毫色多呈金黄同一茶园春季采制的一般毫色较浅多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄唯秋茶多呈金黄色滇红工夫内质香郁味浓香气以滇西茶区的云县凤庆昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶香气高长且带有花香滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱但回味鲜爽6宁红工夫及龙须茶宁红工夫简称宁红是我国最早的工夫红茶之一主产江西修水县武宁铜鼓次之毗邻修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶亦由修水茶厂加工为宁红工夫修水在元代称宁州清朝称义宁州故名修水的产红茶始于道光初年光绪年间宁红产值占江西全省农业总产值之50％输出至欧洲每箱25公斤售价高达100两白银彼时宁红之贵重若此宁红产区位于赣西北边隅幕阜九宫两大山脉蜿蜒其间山多田少地势高峻树木苍青雨量充沛土质富含腐殖质深厚肥沃春夏之际云凝深谷雾锁高岗茶芽肥硕叶肉厚软造成宁红工夫优良的自然品质铜鼓县西北之棋坪港口大段幽居等地所出之茶为宁红之上品宁红金毫为宁红之珍品宁红的采摘始于谷雨前一芽一叶初展长度3厘米左右先制成红毛茶然后经过精制方为成品特级宁红成品茶紧细多毫锋苗显露略显红筋乌黑油润鲜嫩浓郁鲜醇甜和汤色红艳叶底红嫩多芽宁红除散条形茶外另有束茶名为龙须茶龙须茶用独特工艺加工而成成茶身披红袍叶条似须而得名产于修水县漫江乡宁红村该茶于道光年间与宁红同时兴起选料讲究做工精细风格独特制作龙须茶的鲜叶要求生长旺盛持嫩性强芽头硕壮的蕻子茶多一芽一叶至一芽二叶芽叶要求大小长短一致鲜叶经萎凋揉捻发酵初干后为半干半湿的茶条将之理直基部比齐以90－100条为一把两把并拢扎在一起长条茶在外短条茶居中以白线由底至芽尖扎紧呈饱含墨汁的大号毛笔形然后烘焙28－36小时最后拆去白线底部仍用白线绕三圈在用五彩线环绕将整个龙须茶扎成网状底部剪齐扎好花线后线头用针穿入茶内部分线头略露在外十分美观每个产品干重78克形如红樱枪之枪头冲泡时将花线头抽掉白线不解整个龙须茶成束下沉芽叶向上散开宛若菊花若沉若浮有杯底菊花掌上枪之称7浮梁工夫红茶浮梁工夫红茶简称浮红因其产地景德镇古称浮梁故此得名该茶产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带采制工艺与浮红特色优质工夫红茶一般于谷雨前三四天采摘一芽二三叶叶质柔嫩色黄绿茶芽挺显成品分为精制工夫茶碎茶片茶末茶等花色正品工夫茶外形条索紧细显毫有锋苗色泽乌润香气鲜甜如蜜糖苹果滋味鲜醇汤色红艳明亮该茶具有止渴消食除痰提神利尿明目益思除烦去腻之功效8祁门红茶祁门红茶简称祁红产于黄山西南的安徽省祁门县祁红是红茶中的佼佼者采制工艺祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘现采现制以保持鲜叶的有效成分特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主其制作分初制精制两大过程初制包括萎凋揉捻发酵烘干等工序精制则将长短粗细轻重直曲不一的毛茶经筛分整形审评提选分级归堆为了提高干度保持品质便于贮藏和进一步发挥茶香再行复火拼配成为形质兼优的成品茶祁门红茶独具的特色是外形条索紧细秀长金黄芽毫显露锋苗秀丽色泽乌润汤色红艳明亮叶底鲜红明亮香气芬芳馥郁持久假苹果与兰花香味在国际市场上为誉为祁门香9宜宾早白尖工夫红茶宜宾早白尖工夫红茶为川红珍品由四川省宜宾茶厂生产早白尖工夫红茶成品条索紧细毫峰显露色泽乌润香气鲜嫩滋味醇爽汤色红这均匀10闽红工夫闽红工夫茶系政和工夫坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产三种工夫茶产地不同品种不同品质风格亦不同但各自拥有自己的消费爱好者盛兴百年而不衰政和工夫政和工夫按品种分为大茶小茶两种大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫色泽乌润内质汤色红浓香气高而鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红小茶系用小叶种制成条索细紧香似祁红但欠持久汤稍浅味醇和叶底红匀政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称毫心显露香味俱佳百年的政和工夫一经问世即享盛名19世纪中叶产量达万余担后因战事摧残茶园荒芜至1949年年产仅900余担嗣后着力恢复传统品质风格产量质量均有回升60年代后因改制绿茶仅保持少量生产年产约800担坦洋工夫坦洋工夫分布较广主产福安拓荣寿宁周宁霞浦及屏南北部等地坦洋工夫外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑其中坦洋寿宁周宁山区所产工夫茶香味醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽白琳工夫白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳湖林一带太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻地势较高群山叠翠岩壑争奇茶树常种于崖林之间茶树根深叶茂芽毫雪白晶莹19世纪50年代闽广茶商在福鼎经营加工工夫茶广收白琳翠郊蹯溪黄岗湖林及浙江的平阳泰顺等地的红条茶集中白琳加工白琳工夫由此而生2D世纪初福鼎「合茂智」茶号充分发挥福鼎大白茶的特点精选细嫩芽叶制成工夫茶外形条索紧结纤秀含有大量的橙黄白毫具有鲜爽愉快的毫香汤色叶底艳丽红亮取名为「桔红」意为桔子般红艳的工夫风格独特在国际市场上很受欢迎白琳工夫茶系小叶种红茶当地种植的小叶群体种具有茸毛多萌芽早产量高的特点一般的白琳工夫外形条索细长弯曲茸毫多呈颗粒绒球状色泽黄黑内质汤色浅亮香气鲜纯有毫香味清鲜甜和叶底鲜红带黄11湖红工夫湖红工夫茶主产湖南省安化桃源涟源邵阳平江浏阳长沙等县市湘西石门慈利桑植大庸等县市所产的工夫茶谓之湘红归入宜红工夫范畴湖红工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一湖红工夫的主产区安化新化涟源一带位于湘中地段处雪峰山脉位资江之中游缘安化三乡遍地有茶山崖水畔不种自生湖红工夫以安化工夫为代表外形条索紧结尚肥实香气高滋味醇厚汤色浓叶底红稍暗平江工夫香高但欠匀凈长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚靠近江西修水归入宁红工夫新化桃源工夫外形条索紧细毫较多锋苗好但叶肉较薄香气较低涟源工夫系新发展的茶条索紧细香味较淡12越红工夫越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶产于绍兴诸暨嵊县等县越红工夫以条索紧结挺直重实匀齐锋苗显净度高的优美外形称著越红工夫条索紧细挺直色泽乌润外形优美内质香味纯正汤色红亮较浅叶底稍暗越红毫色银白或灰白浦江一带所产红茶条索尚紧结壮实香气较高滋味亦较浓镇海红茶较细嫩13小种红茶小种红茶是福建省的特产有正山小种和外山小种之分正山小种产于崇县星村乡桐木关一带也称桐木关小种或星村小种政和坦洋北岭屏南古田沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶质地较差统称外山小种或人工小种有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫称烟小种亦叫假小种正山小种外形条索肥实色泽乌润泡水后汤色红浓香气高长带松烟香滋味醇厚带有桂圆汤味加放牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶液色更为绚丽三花茶花茶亦称熏花茶香花茶香

　　片花茶是以绿茶红茶乌龙茶茶坯及符合食用需求能够吐香的鲜花为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶花茶是集茶味与花香于一体茶引花香花增茶味相得益彰既保持了浓郁爽口的茶味又有鲜灵芬芳的花香花茶不仅仍有茶的功效而且花香也具有良好的药理作用有益人体健康1金华茉莉花茶金华茉莉花茶简称金华花茶产于浙江省金华市以精制茶用茉莉花窨制而成其品种有茉莉毛峰茶茉莉烘青花茶茉莉炒青花茶以茉莉毛峰品质最佳茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡不仅产量丰富且质量上乘具有头圆粒大饱满洁白光润含芳香量高等优点用以窨制花茶风味超群二泉银毫产于江苏太湖之滨的无锡市郊区是绿茶类名茶之一花茶的窨制工艺先将毛茶进行精制为花茶的窨制提供优质茶坯窨制前先烘干茶坯使茶叶含水量降至4-5然后自然冷却至30-33度开始窨花花花配量依其品种级别而定花茶加工技术要求高必须抓住鲜花吐香茶坯吸香复火保香3个重要环节并须讲究窨制工艺过程中干凉匀快的独特要求茉莉毛峰茶的特点为全身银毫显露芽叶花朵卷紧色泽黄绿透翠汤色金黄清明茶香浓郁清高滋味鲜爽甘醇旗枪交错杯中形态优美自然2京华牌茉莉花茶京华牌茉莉花茶是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的京华茶叶的的主要系列产品京华茉莉花茶是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片花茶的传统习俗从江苏浙江福建安徽四川等主要产茶区选进优质原料采用独特配方精制加工拼配而成京华茶品的特点是溶汇了主要产茶区各香型茶叶的不同特色与韵味扬长弃短集优质于一身使其成为适应北京口味独具特色的多品种规格的茉莉花茶系列成品外形紧紧结美观香气浓郁滋味醇厚汤色清澈是花茶中上乘饮品之一3苏州茉莉花茶苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂是我国的传统名花茶生产历史悠久始于南宋苏州茉莉花茶选料精良工艺精湛其毛茶选用苏浙皖三省吸香性能好的烘青绿茶为坯料配以香型清新而又成熟粒大洁白光润的茉莉鲜花精工窨制而成坯料处理分干燥冷却过程鲜花处理有摊堆筛凉等维护过程吸香通过拌和摊凉收堆起花重窨精窨吸附和干燥过程共有十数道工序一级三窨茉莉花茶茶与花的配量为10095经三次窨花一次提花轻花多窨逐次递减并配以适量的白兰鲜花进行谐调形成外观条索紧细匀整白毫显露色泽油润内质极佳茶汤清澈透明叶底幼嫩香气鲜美浓厚纯正清高入口爽快持续性能好等特色4桂花茶具有一种天然花香有化痰散淤治咳等功效5桃花茶具有利水活血通便凉血解毒清心润肺等功效6红雪茶产于云南海拔3800米的高山雪地天然野生珍稀罕见世之奇物开水冲泡色泽红亮犹如红葡萄酒叶体洁白即白雪茶形如珊瑚绽开品味纯正略带阴香本品具有8清心开窍降低血脂胆固醇的作用适用于高血压肥胖症神衰体弱等症状是食疗的理想9佳品无任何副作用7红花茶活血通经散淤化痛跌打损伤等功效8苦瓜茶具有清暑涤热平肝明目清热解暑护肤养颜等功能9牛蒡茶主治疏散风热宣肺透疹消肿毒治风热咳嗽咽喉肿痛斑疹不透风疹作痒痛肿疮毒通利必便等功效10苦丁茶先苦后甘对青春痘痤疮等发热上火症状有一定的治疗效果适合长期饮用11熏衣草茶又名香水植物茶净化心绪解除焦虑12洋甘菊茶具有微口甘甜可舒缓头痛偏头痛或感冒引起的肌肉痛对胃酸神经有帮助13柠檬草茶具有滋润脾胃帮助消化降低胆固醇等功效14牡丹花茶百花之王具有护肤美容养颜清心润肺调经活血治关节痛风湿痛等功效15三七花茶具有清热解毒平肝明目减肥降血脂降血压消炎止痛止血抗癌等功效16山茶花茶性味甘具有凉止血散淤消肿降压降血脂等功效17康乃馨茶具有补肾提神健胃开胃调节血脂减肥等功效本品适合和人参花玫瑰花等一起冲泡18百合花茶性微零平味甘微苦有润肺清火安神功效治咳嗽眩晕夜寐不安等功效治小儿天疱湿疹研末馄菜籽油涂之治老弱虚晕有痰有火头目昏晕百合花三朵皂角子七个或蜜或沙糖同煎服19杜鹃花茶味甜性温具有清热解毒养颜护肤和血调经祛风湿治风湿等功效20金盏花茶具有清热解毒清心润肺平肝养目凉血止血等功效21白玉花茶具有行气化浊止咳治慢性支气管炎前列腺炎具有暖胃清心润肺护肤养颜等功效22金莲花茶具有清热解毒治上感扁桃体炎咽炎急性中耳炎口疮喉肿等功效25勿忘我茶具有护肤养颜促进新陈代谢能有效地调节女性的生理问题是健康女性的首选饮品26代代花茶性味苦有破气行痰散积消痞之功治咳嗽气逆胃腕作痛等功效27佛手花茶气味浓香有破气行痰化痰治咳理气开胃等功效28芍药花茶具有清热解暑去斑清心润肺平肝明目护肤养颜等功能29杨槐花茶具有清心润肺平肝明目对眼睛具有保护作用可预防角膜炎功能30玉蝴蝶茶是云南少数民族的一种民间茶放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞茶形秀美茶汤清澈茶叶清幽淡雅玉蝴蝶又是一味名贵中草药能清肺热利咽喉对急慢性支气管炎咽喉肿痛声音嘶哑有很好食疗效果31玉美人茶是生于东北深山老林中的一种野生植物之花纯天然无任何污染功效清肝去火解毒目赤头痛咽炎去斑养颜美容32香金莲茶又名口香菊茶产于我国东北大兴安岭原始森林地带纯天然野生无任何污染其花形秀丽气味芳香用金香莲茶饮具有保肝健胃活血补血利尿排毒养颜美容治上呼吸道感染气管炎咽喉炎肺炎膀胱炎诸种炎症有良好功效33迷迭香茶进口具有增强记忆力活化脑细胞对头昏目眩及紧张性头痛也有舒缓作用34红巧梅茶俗称妃子红茶产于祖国西南边疆地区为历代宫廷饮用必备贡品产量极为稀少在科学发达的今天凝聚了几十年科研人员付出的心血和艰辛产量尚未突破100斤亩它具有调整内分泌紊乱解郁降火补血健脾胃通经络消炎祛斑特别是治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑雀斑肝斑色斑暗疮有明显疗效如作外用能使皮肤防裂变得红润的理想的上佳用品35竹叶青茶产于四川具有消暑清热去火化痰解毒等功效长饮用是上好的保健饮品36情人草茶即含笑花茶长于福建武夷山的山崖石缝中花树长年吸天地之灵气取日月之精华每年三月花开一次一年采本品具有滋润肌肤清心除烦治虚安神美容消斑等保健功效37辛夷花茶产于云南深山老林海拔1000-2000米是野生植物的花无污染功效消炎清热和胃化痰流鼻血鼻炎有一定功效38芙蓉花茶产于云南深山老林海拔1000-2000米是野生植物的花无污染功效清热解暑活血消肿排脓39薄荷叶茶产于河南纯天然薄荷叶可帮助去胃胀气消除口臭提神醒脑去风邪头痛等功效40人参花茶产于吉林纯天然人参花具有强心补肾生津止渴补脾健胃调经活血补血平肝明目护肤养颜等功用41灵芝草茶选自《本草纲目》灵芝草对人体增强活性物质能杀菌灭毒解治冠心病治疗高血脂降低稳定血糖改善失眠提高睡眠抗衰老美容功效42合欢花茶系喜马拉雅山名贵花卉精选初绽花蕾加工而成具有清热解暑养颜消斑解酒等功能且回味无穷汤色鲜艳可单泡也可和冰糖蜂蜜共同冲泡味更佳43灯笼花茶纯天然灯笼花生于高山森林中两年一次开花具有减肥消斑美容养颜去火平肝明目等功效无污染44雪里开花茶具有清热解毒清心润肺消炎止渴护肤养颜等功效龙须绞股兰茶又称人类福音草茶具有增强肌体的免疫力解疲劳除胸闷益肠助食欲降血脂减肥胖抗衰

　　老预防冠心病等神奇功能四乌龙茶乌龙茶亦称青茶属半发酵茶以本茶的创始人而得名起源于福建武夷山主要产区为福建广东台湾三省是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类乌龙茶的产生还有些传奇的色彩据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农也是打猎能手姓苏名龙因他长得黝黑健壮乡亲们都叫他乌龙一年春天乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶采到中午一头山獐突然从身边溜过乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中乌龙也随后紧追不舍终于捕获了猎物当把山獐背到家时已是掌灯时分乌龙和全家人忙于宰杀品尝野味已将制茶的事全然忘记了翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青没有想到放置了一夜的鲜叶已镶上了红边了并散发出阵阵清香当茶叶制好时滋味格外清香浓厚全无往日的苦涩之味并经心琢磨与反复试验经过萎雕摇青半发酵烘焙等工序终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶浓鲜味又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉品尝后齿颊留香回味甘鲜乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪减肥健美等方面在日本被称之为美容茶健美茶形成乌龙茶的优异品质首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料严格掌握采摘标准其次是极其精细的制作工艺乌龙茶因其做青的方式不同分为跳动做青摇动做青做手做青三个亚类商业上习惯根据其产区不同分为闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙等亚类乌龙茶为我国特有的茶类主要产于福建的闽北闽南及广东台湾三个省近年来四川湖南等省也有少量生产乌龙茶闻名中外有茶中明珠之称乌龙茶冲泡之后有一股浓郁如梅似兰的幽香其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种气候季节以及独特的工艺引发出来的乌龙茶滋味醇厚回甘品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受即茶汤过喉徐徐生津而有回味细加品味似嚼之有物由于乌龙茶产区茶树品种的不同它的特征也有不同武夷岩茶滋味浓醇清活生津回甘浓饮而不吉涩这种特有的韵味叫岩韵安溪铁观音滋味浓厚滑爽浓饮稍苦涩后回甘历久犹有余香这种独特的韵味称之为观音韵或音韵冻顶乌龙具有风韵福建的乌龙茶有武夷岩茶武夷奇种闽北水仙闽北乌龙安溪铁观音安溪乌龙和安溪色种等广东的乌龙茶有凤凰单枞凤凰水仙和色种等1安溪铁观音安溪铁观音为闽南乌龙茶中之极品主要产于福建安溪该茶采自铁观音茶种叶色暗绿叶面光洁叶质柔软肥厚且叶片边缘略呈铁红色故沉重如铁经十道工序精制而成该条特点是条条肥壮身骨重实清洌涵香滋味浓郁人口微苦回味甘醇叶片边缘呈朱红色中间呈墨绿色有清蒂绿腹红镶边三节色之说称为绿叶红镶边七泡有余香又因美如观音重似铁有铁观音之称品质好的铁观有条叶面上有一层沙绿即叶面起一层薄薄的白霜因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同其萎凋程度减轻做青延长发酵程度也相应减轻能保持较多的茶多酚和香味为使条索紧结杀青后要用白布包裹茶叶一边揉捻一边收缩茶包几烘几揉再烘干后用低温慢烤使叶内咖啡碱升华凝聚于叶面而形成白霜此为优质铁观音的标志该茶泡饮方法别具一格先将小巧玲珑的陶瓷小壶大小如墨水瓶和小盅烫热装进约占茶壶十分之七的茶叶然后冲入沸水随泡随饮可连续冲泡三四次饮时先闻香再品茶慢啜慢饮上等铁观音极耐冲泡其茶香独特具天然兰花香香味足且持久铁观音分为春茶夏茶暑茶和秋茶春茶最香秋茶次之香气高锐一般采于白露前暑茶再次之夏茶较差叶薄香低而味涩关于铁观音还有一间传说清代安溪松林头乡有一魏姓信佛者晨起时必以清茶一杯供于观音像前一日上山采茶偶见石岩缝隙中有一茶树叶面发光即移于家中在盆中栽植悉心栽培后采制成茶叶冲泡后竟然极为香醇可口独具风韵遂视为观音所赐又因其叶面厚实色深黑似铁故名铁观音茶以压条法种植采制成乌龙茶中的名品流传极广名闻遐迩2武夷岩茶武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称因长于山岩中而得名岩茶武夷名品号称四大名丛大红袍铁罗汉白鸡冠水金龟武夷茶是我国青茶类中的主要代表其采制方法独特要求外形粗壮紧实色泽油润红点明显净度高采摘标准为一芽三四叶制法计有十三道工序享有武夷焙法实甲天下之誉武夷岩茶的极品大红袍其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下九龙窠为一幽深峡谷九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙峡谷中巨石错落细泉潺流布满丛丛簇簇的茶树大红袍即是生长在如此得天独厚的自然环境中再加精工细作使其品质更加卓越茶师评定其它名茶冲泡至七次时味即极淡而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味有茶中王之称大红袍茶叶芽叶细厚稍泛紫色萌芽轮次少一般茶树结出的茶果呈绿色而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红质厚叶大冲泡后舒展开的芽叶可见绿叶上镶着一圈朱砂红恰似披上一件大红袍故名但在美好的民间传说中是说明代时有一上京赶考的举人路过九龙窠因得急病借宿天心永乐禅寺该寺方丈用当地九龙窠神茶给举人泡饮病即愈且神清体健后进京高中状元回乡祭祖时特赶赴寺庙为谢神茶救命之恩脱下身上大红施披于茶树之上作揖道谢遂得大红袍之名岩茶冲泡后茶汤金黄明亮有兰香入口甘醇爽口颇有回味冲泡后所留叶片边缘微红中间色绿号称绿叶红镶边这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后留存颇多叶绿素故呈绿叶其红茶色素与蛋白质相结合又形成红镶边3武夷肉桂也称玉桂由于它的香气滋味有似桂皮香所以在习惯上称之为肉桂据《崇安县新志》载在清代就有其名该茶是以肉桂良种茶树鲜叶用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶为武夷岩茶中的高香品种武夷肉桂成品茶外形条索匀整卷曲色泽褐绿油润油光部分叶背有青蛙皮状小白点干茶嗅之有甜味冲泡后的茶汤汤色橙黄清澈叶底匀亮红点明显呈淡绿底红镶边具有奶油花果桂皮般的特殊香气品饮时感觉入口醇厚回甘咽后齿留香冲泡流六七此仍有咽韵的肉桂香武夷岩茶含咖啡碱儿茶酸钠是福建漳泉地区和广东汕头地区的传统发汗退热药龙须因形似龙须而得名制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条故又名束茶4八角亭龙须产于福建省崇安和建瓯两县以武夷山麓八角亭所产品质最佳龙须茶的品质特点是外形壮直表似龙须色呈墨绿乌龙茶香型伴有花香滋味醇厚汤色橙黄清澈明亮经泡耐饮龙须茶以优异的内质美观别制的外形别具一格的风味弛名中外5台湾冻顶乌龙被誉为台湾茶中之圣的冻顶茶主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山冻顶山是凤凰山的支脉海拔700米传说山上种茶因雨多山高路滑上山的茶农必须绷紧脚尖冻脚尖才能到山顶故称此山为冻顶山冻顶山山高林密土质好栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础6文山包种茶轻度半发酵乌龙茶产于台湾省北部的台北市和桃园等县成品茶外形卷曲茶汤金黄有天然幽雅芬芳气味文山包种茶含有丰富的营养保健成分可强心利尿消除疲劳有消除血脂肪防止血管硬化的妙效7白毛猴白毛猴原产于福建政和县当地又称白猴因形似毛猴而得名1910年当地茶商范昌义创制了白毛猴其制法介于红茶绿茶之间外形重保毫和做形内质重萎凋适度使成茶香

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