茶叶的历史 茶树的介绍 茶业现状 茶叶的主要成分及功效 茶叶分类 茶文化及公司产品知识

　　常生活中能饮用并解渴的饮料类， 包含菊花茶、凉茶、人参茶、老鹰 茶、薄荷茶等。 狭意的茶：由山茶科、山茶属、茶 种植物的叶制作而成。是世界三大 饮料（咖啡、可可、茶叶）之一。

　　茶叶最早的记录在公元前2700年左右。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之” 。距今4700年左右， 这时的茶作为药用。

　　1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提 取内含物 唐煮→宋点 → 明泡 ↓ ↓ ↓ 煮茶→点茶 → 泡茶 ↓ ↓ ↓ 吃茶→吃茶 → 喝茶

　　匀，谓之“击沸”M6米乐，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅(xiǎn)用力击 打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。

　　过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制 喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三 开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。

　　2、促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化， 并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 3、品质因素区别增多：明清时在绿茶基 础上相继增加色香味形的评比。

　　常年生，为灌木、 和小乔木，叶子有 大叶、小叶之分一 般能活100多岁，现 在最老的茶树已经 有2700多岁。

　　每年春节前后开采， 我们公司的特早茶 树开采时间在全国 都算最早的，比浙 江起码提前一到两 个月时间

　　一年从10月份就开花，能开到12月份， 花期比较长。 花：白色 黄色花蕊 茶果孕育1年

　　我国茶区辽阔 南至北纬18°的海南岛， 北至北纬38°的山东蓬莱， 西至东经98°的西藏察隅， 东至东以122°的台湾岛， 全国有21个省市自治区产茶现年产 茶180万吨左右

　　目前，世界种茶的国家和地区有50多 个，它们分布在北纬45°以南和南纬 34°以北的热带和亚热带地区。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量 约400万吨。从产量上看，主要集中 在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的 88%左右。

　　世界种茶国家58个，其中： 洲别 亚洲 国家数 21个 占茶叶总产量% 82.7%

　　中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、 土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰 国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国

　　肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚 果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、 扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、 阿尔及利亚、津巴布韦 阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、 危地马拉、巴拉圭M6米乐、圭亚那、牙买加、玻里维亚 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚 葡萄牙

　　21个省（直辖市、 自治区）的1100多个县 （市）。 地跨热带、亚热带和温带。在这一 种茶区域内，地形复杂，气象万千，有山清 水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地， 有云雾缭绕云贵高原，有恒夏多雨的宝岛海 南。

　　在不同区域内，生长着不同类型和不 同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其 适制性和适应性，形成了一定茶类结构。 全国茶树种植区域划分为四个区域，即 西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北 茶区。

　　西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南 亚热带季风气候。 我国海拨最高、气温最高的一个茶区。

　　 区内水热资源丰富，土壤肥沃，大多为砖红壤、赤红壤， 部分黄壤。  气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，最冷月平 均气温大部分在12℃以上，极端低温不低于-3 ℃。年降 雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。  茶树品种资源丰富，集中了许多乔木型和小乔木型的大 叶种与中叶种茶树，是发展红茶的适宜区域。此外，该 区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重 要生产基地。

　　位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和 西藏东南部。区内地形复杂，大多是盆地、高原。水热条 件较好，雨量充沛，气候差别大，但大部分属亚热带季风 气候，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃茶叶知识，最冷月4℃,最热 月28℃。

　　 西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。  茶树品种资源丰富，茶树的种类也很多，灌木型、小乔木 型、乔木型茶树一应俱全。历史上一直是著名的茶区。生 产的茶叶品种花色较多，主要的有红碎茶、绿茶、普洱茶、 紧压茶、花茶等，生产的名茶也很多，一直是我国的重要 茶叶产区。同时，也是我国当今生产红碎茶的主要基地。

　　位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、 苏南M6米乐、皖南、鄂南等地。 茶园分布于丘陵地带，一年四季分明，年降雨量比较多， 达1000-1400毫米。从生态条件而论，很适宜种茶。

　　年平均气温：15-18℃ 最冷月：3-8℃；最热月：27-29 （南北差异大） 有伏旱，或秋旱

　　 基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤 茶树品种资源也很丰富，种植的茶树以灌木型为主，少数 为小乔木型。

　　 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特 茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多，历史上一直是我国 的主要产茶区。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为 辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、 太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。

　　江北茶包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、 鲁东南等地，是我国最北的茶区。 区内地形复杂，土壤多为黄棕壤，年平均气温稍低， 为摄氏15度左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀， 与其他茶区相比，气温低，茶树采摘期短，尤其是冬季， 会使茶树遭受寒、旱危害。

　　江北茶区种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树，生态 环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方，昼夜 温差大，有利于茶树有机质的积累， 因此，生产的绿茶，香高味醇，品质好。但同时又受 生态条件的制约，在发展茶叶生产时，应有选择地进行。 该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。名茶有六 安瓜片，毛尖，信阳毛尖，霍山黄大茶，舒城兰花 茶等。

　　世界上产茶最多的国家，约占世界茶叶 总产的1/3。从18世纪未开始种茶，分北印 度（包括东北印度）和南印度两大茶区。

　　1824年首次从中国引进茶子种茶，全国22个区有11个 区产茶。茶叶、橡胶和椰子为“三宝”。全国主产红茶， 其次是速溶茶。

　　1903年引进印度茶种开始种茶。第四产茶大国， 出口量世界之首。红碎茶品质居世界各产茶国之首。 茶叶生产集中在5个省17个县，全国设有茶叶发展局， 专管14万多个体户茶农的茶叶生产工作。

　　公元805年日僧由中国带去茶籽种植于日本贺滋县，现除 北海道几县外，其余各都府县均产茶，以静冈县产茶为最多， 约占全国总产量的一半，其次是鹿儿岛县，这是新兴茶区， 也是茶叶生产现代化发展较快的地区，京都府为玉露茶和碾 茶等传统名茶产地。茶园约为5万公顷，产量9万吨，是世界 上产茶国家中最高的。目前主产绿茶，以普通煎茶为主，约 占总产的3/4，其次为番茶和玉露茶。 日本茶树栽培特点：⑴ 栽培管理科学；⑵ 重视良种普 及；⑶ 机械化水平高；⑷ 茶树采摘面保持覆盖度90-120%， 树高60-90cm，幼年茶树逐年实行低位修剪。

　　   1890年，苏格兰人托马斯· 利普顿创立了“立顿”红茶。 1893年，在美国新泽西州建立了立顿公司茶叶包装总部 和工厂，又在印度开设分店。 1929年，在英国各地开设的立顿茶叶食品店达到590家。 立顿始终坚持为普通消费者提供质量上乘的茶叶，促进 了英国红茶质量的普遍提高。 1972年，消费品集团联合利华收购了立顿的全线年，立顿在中国百家商城系列调查中获得茶包销售 额第一、市场占有率第一。联合利华中国公司的立顿茶 叶生产项目已落户合肥，到2010年，在合肥制造的立顿 茶叶产量将达2万吨 特点 •自建销售终端 •连锁门店 •体验式引导消费

　　立顿根据不同国家的市场特点推出不同的新产品。 在中国，推出了绿茶包、茉莉花茶包、奶茶和柠檬茶的速溶茶系列以及袋泡草本茶 在美国，立顿开发出一种名叫“冷冲”的红茶。这种茶用冰水就能冲泡 立顿的成就  淡化了产品品牌，成功树立了企业品牌； 销售渠道从门店销售，转为连锁超市销售 产品转型：从精制茶转向方便茶包、茶粉，突出便利、安全、健康和个性

　　 台湾的茶叶连锁零售业龙头企 业天仁茗茶的美国子公司 茶叶及相关产品直营连锁零售 各类精制茶 茶点 茶园观光游

　　门店数 大事记 1327家 610家 获得中国驰名商标；上海陆羽茶艺中心成立 530家 福茶学院校办厂举行奠基；

　　460家 漳浦天福食品开发有限公司、天仁食品开发有限公司、天福茶博物馆有限公司、

　　漳浦天福茶业有限公司合并为漳州天福茶业有限公司。 天福茶博物院荣获国家旅游局评为“AAAA级旅游景区” 云南昆曼高速公路思茅天福服务区奠基；厦汕高速公路天福服务区石雕园开幕 北京陆羽茶艺中心成立； 天福茶博物院开幕； 四川成乐高速公路夹江天福服务区及福建厦汕高速公路漳浦天福服务区开幕。

　　门店数：1043家 行业地位：茶叶零售行业门店最多 的企业 营业收入：14亿(媒体报道)

　　世界最大茶博物院和天福观光擦茶园奠基； 在漳浦天鹅山开发区购买300亩土地开发为无公害茶园。

　　购地80亩成立天福茶业有限公司，作为天福茗茶科技实验园及加工厂用地。 在泉州、烟台、大连、青岛、成都、哈尔滨、济南成立分公司

　　建立漳浦天福茶庄，漳浦天福食品开发有限公司成立 台湾天仁集团在大陆投资创办了天福集团； 成立福建优山合作茶场，设立福州天元制茶厂。

　　1993 成立于1953年，是台湾岛内规模最大的 专业茶业制造厂商，自有品牌“天仁茗茶”。 2008年营业收入达新台币17.5亿元（约合人 民币4.20亿元）

　　1、水分：75% 2、生物碱：主要是咖啡碱、可可碱、茶 叶碱。以咖啡碱含量最多，其它微量， 约占干物质的2-5%，在制茶过程中含 量稳定，味苦。鲜叶中咖啡碱含量随新 梢生长而降低。M6米乐嫩叶比老叶含量高，夏 茶比春茶含量高，秋茶次之。

　　3、多酚类化合物：20-35%，主要由儿茶素类、 黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类 含量最高，约为茶多酚总量的70%，具有苦涩 味，其氧化途径和氧化程度的不同，产生色、香、 味品质绝然不同的六大茶类。鲜叶嫩度不同，多 酚类含量差别很大。总量随着成熟老化渐次降低。 季节不同也有差异，一般夏茶中含量较高，春茶 较少，秋茶次之。

　　4、蛋白质和氨基酸类：茶叶中有25种氨基酸 （包含所有人体必须的20种氨基酸），其中茶 氨酸占氨基酸总量的50%以上。是制茶品质的重 要成分之一。 茶氨酸具有甜鲜味和焦糖香;苯丙氨酸具 有玫瑰香味;丙氨酸具有香味;谷氨酸具有鲜味。 一般来说，春茶比夏茶含量高，春茶早期 比中期多，中期比晚期多。嫩的比老的多。 茶汤中游离氨基酸构成鲜爽滋味。

　　5、酶：是植物细胞产生的具有催化功能 的蛋白质。 制茶技术首先是有效地控制酶的活性， 促进催化作用，或抑制催化作用，或限 制催化作用在某一范围内，由此产生不 同的化学反应产物，形成不同的制茶品 质 。

　　6、糖类：糖除构成茶汤滋味外，还参与 茶叶香气的形成。 7、芳香物质：鲜叶中0.02-0.05%，近 50种。红茶中300多种，绿茶中已鉴定 100多种。 构成茶叶香气的芳香物质种类很多， 含量极微，但是组合比例千变万化，茶叶 香气类型也就多样化。

　　8、色素：鲜叶中含有各种色素，主要有 叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和 花青素。在制茶过程中，因制茶技术不 同，叶绿素破坏程度不同，产生不同的 茶叶叶色 。 9、维生素类：VB类占茶叶干重的100150ppm，Vc含量很高，高级绿茶中高达 0.5%。

　　1. 抗氧化作用 ，增强毛细血管的活性、预防动脉硬 化 2.抗癌，抗突变作用，具有杀菌、消炎、抗病毒作用 3.对放射性辐射有保护作用 4.降血压，降血糖，减肥等作用

　　1．提神醒脑，利尿强心 2．醒酒解毒 3．帮助消化 4．防治心血管病，降低血压

　　2.锌：骨骼的正常钙化，生殖功能的发育 3.氟：骨骼和牙齿的形成有重要作用

　　4.硒：人体内抗过氧化酶的重要成分，抗癌防衰老 5.锰：参与骨骼的形成和其他结缔组织的生长、凝 血，并作为多种酶的激活剂参与人体细胞谢。

　　1．对病菌有抑制作用； 2．治疗由高血压引起的动脉硬化； 3．对治疗坏血病等有功效； 4．有抗痛的功能；

　　1.生津止渴，清热解暑 2.帮助消化，消食轻身 3. 兴奋益思，提高工效 4.利尿解毒，杀菌消炎 5.降脂降糖，降压强心 6.抗辐射 7.防癌抗癌，增强免疫力 8.预防龋齿，清除口臭 9.明目，美容 10.清除体内自由基，延缓衰老

　　春茶----是指当年开采到4、5月之间采 制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再 加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使 得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不 但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作 用。

　　夏茶----是指5月初至8月初采制的茶 叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长 迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量 相对减少，特别是氨基酸等的减少使得 茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于 带苦涩味的花青素、、茶多酚含 量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽 不一，而且滋味较为苦涩。

　　秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。

　　冬茶 ----大约在10月下旬开始采制。 冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷 后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢， 内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚， 香气浓烈。

　　现在最通用的分类方法分为： 1.基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 2.再加工茶类：基本茶类→再加工→茶 叶产品