茶文化
以前基本都是靠纯手工的揉捻,如上左图。老师傅的手,是个宝,通过手与茶的接触,感知茶叶的很多信息,根据这些信息的反馈,制订制茶的控制点,揉捻轻一点?重一点?时间长一点?短一点?诸多的信息量,全被“一手掌控”。M6米乐
揉捻做不好,直接影响到红茶的下道工艺。揉捻不够深,则很难发酵透,揉捻过度,细胞壁破损严重,又容易浑汤。
上左图是传统人工发酵的一个方式。人工发酵,发酵度比较难于控制。但制好的茶,韵味十足。一般需要很有经验的老师傅亲自控制。需要长期的经验积累才能做好。
上右图是一个较为典型的工业化红茶发酵机。恒温恒湿定时控制。制茶工艺的控制相对较为简单。
不同的发酵工艺控制M6米乐,会形成不同的色泽、香气、滋味和口感。这些,在随后的文字里会说到。请大家持续关注。M6米乐
烘焙,是制茶的最后一道工序,但对于茶叶成品而言,是最为关键的工序。烘焙做坏了,前功尽弃。
上左图为焙笼,上右图为烘焙机。烘焙,是茶叶内含物发酵氧化的最后终结过程。也是茶叶脱水干燥的过程。烘焙后的茶叶,能较长时间保持一定的品质水平,不易持续氧化而造成香气滋味的变异。
烘焙,通常需要分阶段进行,高火、低火相间应用。通常,高温对于稳定茶性至关重要,香气滋味的定型,内含物氧化的终止,都需要高温完成。如果仅仅是为了排除水份,通常会选择低温烘焙。
烘焙后的茶叶,在短时间内,会保留一定的“火味”。应用的时候,能感受到一股“火燥”,多喝这样的茶,人也比较容易“上火”。一般情况下,焙火的茶叶M6米乐,是需要一定时间“褪火”,这个时间,短则一茶叶知识、二周,长则半年到一年。
对于红茶,一般的消费者并不需要依照茶叶审评的要求去评价。茶叶的各项指标,都能够达到一个较高的评分时,茶叶的价格也逐渐的脱离了一般消费者的生活水平。
怎样根据自己的消费水平,选购到适合自己的红茶?接下来的一些内容,我们将把红茶一些通用的特征进一步描述。希望对大家有一点帮助。