M6米乐M6米乐M6米乐腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。 云南地处中国西南边陲， 地理位置在东经 97°～106°， 北纬 21°9′～29° 15′之间。主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬 23°27′附近。这条在北回 归线℃的纬度范围内，被科学家称为生物优生地带。全省 128 个 县有 120 个县产茶，23 个重点茶产县的海拔高度，均在 1000-2000 米之间。云 南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在 15℃-18℃之间M6米乐，昼 夜温差平均超过 10℃以上。从 3 月初到 11 月底，一年可采 9 个月的茶叶。 云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，这种帚形 地系、水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接 受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独 特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛， 土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。 按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、 滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州 (地区)，种 茶面积占全省的 52.2%，产量占全省总产的 65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、 云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的 90%以上。滇南茶区，是茶叶发源 地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区)，面积占全省的 32.7%，产量 占全省的 30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。 4、加工工序 制作：滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉 切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红 碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从 1939 年在凤庆与勐 海县试制成功。滇红工夫茶采摘 1 芽 2、3 叶的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发 酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。 5、价值功效 ①利尿功效:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下可增加肾脏血流量， 提高肾小球过滤率，扩张肾微血管并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量 增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压 有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。②消炎杀菌功效 :红茶 中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现滇红茶功效与作用，儿茶 素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所 以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和 香港脚。③解毒功效:据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并 沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。④ 提神消疲功效:经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神 经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也 对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢， 同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸 (使肌肉感觉疲劳的物质 ) 及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。⑤生津清热功效:夏天饮红茶能止 渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应， 且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘 的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的 生理平衡。⑥此外，滇红茶的功效与作用还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓 老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能。茶中的咖啡碱具有提

　　1、简介 云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省 南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼 配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶 4 类 11 个花色。其外形各有特定 规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋 味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或 姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先 经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。 2、历史发展 1937 年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况觉得 凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长自然条件，于是开始试制红茶;通过努力试制 成功。茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他 省小叶茶种所未见。在试制红茶的期间由于没有现在这样通畅的公路，机器设 备必须在大理拆卸成零用马帮驮运到凤庆，来回需费时半月。马帮在金舵从大 理至凤庆之间的路程中有一条五尺宽的石板山路必须在江边放下驮子，商人们 乘竹筏而过，马自己凫水到对岸。为了试制成功，冯绍裘等人土法上马，用木 质揉桶，脚踏烘干机，竹编烘笼等等，保证了试制工作的顺利展开。1939 年第 一批滇红 500 担终于试制成功了，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐 包装投入市场。滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名滇红;滇 红名茶就这样诞生了。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上 一朵璀璨的名茶之花 ;滇红特级工夫茶，中国著名红茶 ;其在前苏联、东欧各国 和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。 3、地理环境 （1）产区分布：滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷 区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。 （2）生长环境：产地的境内群峰起伏， 平均海拔 1000 米以上。属亚热带气候，年均气温 18～22℃，年积温 6000℃以 上，昼夜温差悬殊。年降水量 1200～1700 毫米，有晴时早晚遍地雾，阴雨成 天满山云的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃， 致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至 5~6 片叶，仍质软而嫩， 尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。 （ 3）产区环 境：云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、 德宏、红河 6 个地州的 20 多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十 四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气 流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道 海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大， 为明显雨季。年乎均温度摄氏 17-22 度，年平均降雨量 1200～2000 毫米之间， 相对湿度在 80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH 值 4.5～5.5 之间，疏松

　　1、辨别绿茶的基本方式 新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低， 茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是 色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久， 含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。 （1）观色法：当你拿到新茶时，认真观察就会发现：新茶颜色鲜、绿意明 显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。 （2）辨味法：新茶香味浓郁新鲜自然，旧茶香味偏淡缺少鲜味。个别商家 旧茶能够熏上香味，但这种茶香味道不够纯正，只要仔细一般能够辨别出来。 （3）干湿分辨法：新茶刚上市刚炒出来(除非商家造假)一般比较干燥。旧 茶因放置时间较长返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦没有轻脆的摩擦音。 （4）辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶 叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放 置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打 了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上尚未脱落。 2、怎样辨别新旧茶 新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没 有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么我们应当如何 区分绿茶的新旧茶呢？(1)是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、 发黑，绿意明显比新茶差。(2)是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除 非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍 重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。(3)是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自 然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味 道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。(4)是辨别细毫法：许多绿茶炒制 成型后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来 口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察 觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在 叶片上尚未脱落，仔细辨别就可以辨别出新旧茶的差别。 一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的而且芽头 条形也比较均匀。此外还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有则茶叶品

　　户需要，实行个性化加工，如 长寿砖、良缘砖、生肖砖等，制作专门的 纪念茶砖，既可观赏，也可收藏，大大增加了附加值。几十年后，从墙上退役 的茶砖，也许身价更高。毕竟边茶便于收藏，时间越长价值越大。

　　普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生 产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成 的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇 厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。 ‚越陈 越香‛被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点， ‚香陈九畹芳兰气，品尽千 年普洱情。 ‛ 普洱茶是 ‚可入口的古董‛ ，不同于别的茶贵在新， 普洱茶贵在‚陈‛ 往往会随着时间逐渐升值。

　　和两市年产各 1000 余担，1917～1925 年受欧战影响，销路阻滞，一落千丈。近 叙年来，银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。白毫 银针主销港澳地区。也销往德国及美国等地。在欧洲有的在泡饮红茶时，于杯 中添加若干银针，以示名贵。1982 年被商业部评为全国名茶，在 30 种名茶中列 第二位，199O 年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为 全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的 名优茶。1992 年银钩被评为福建省名茶名列第一。 8、鉴赏 白毫银针是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、 色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产白毫银针品质为高。白 毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄滋味醇厚回甘，冲 泡后茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热降火解 毒之功效。白毫银针成品茶芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫茶芽茸 毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清 芬。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有，实为茶中珍品，品尝泡饮 别有风味。品选银针寸许芽心，银光闪烁;冲泡杯中条条挺立，如陈枪列戟 ;微 吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。冲泡后的白毫银针就像细长针一样 直直立于水中，由于它芽头满是白色茸毛，配上绿色芽叶 确实让人赏心悦目。 9、功效 白毫银针味温性凉有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。对于白 毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中有很好的说明:太佬山古有绿雪芽， 今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角(一种贵重的 中药)，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒(即价同金相等)。白毫银针极为珍贵， 具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。甚至说，饮一杯白毫银针，可 令人对今天生活的许多严峻事实，如通货膨胀、经济萧条、粮价高昂等，变得 心神安定。在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。1982 年被商业部评为全国 名茶，在 30 种名茶中名列第一。 10、冲泡方法 冲泡白毫银针的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各 个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。 冲泡时白毫银针的水温以 95℃为好， 其具体冲泡程序如下:①备具:多采用有托的玻璃杯。②赏茶:用茶匙取出白茶少 许、置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。③置茶:取白茶 2 克，置于玻璃杯中。 ④浸润:冲入少许开水，让杯中茶叶浸润 10 秒钟左右。⑤泡茶:接着用高冲法， 按同一方向冲入开水 100～120 毫升。⑥奉茶:有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮 用。⑦品饮:白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经 5～6 分钟后，才有部分 茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约 10 分钟后， 茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。 另外，还可以这样泡: 盖碗法：①取茶量 3 克左右，用 130CC 左右的盖碗，一水 2～3 分钟左右， 二水亦然，三水后适当延长。②先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷， 用盖碗通常可泡数 12 至 15 次十分耐泡，回甘不减、香，醇，甘甜依然。 杯泡法：用 200ml 大杯，取 5g 白茶用 90 度开水先温润茶叶，先闻香再用 开水直接冲泡，①一分钟后可饮用(白茶加工时未经揉捻，茶汁不容易浸出，冲 泡时间一般来说相对较长。②随水温茶量不同而不同，想要茶汤浓厚则时间就

　　1、简介 中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万 藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时 期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、 条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在 1000 米以上高山，当年生成熟 茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它 的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。 2、概述 我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，唐宋以来畅销西藏而得名，自 古以来与族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。 雅安为西藏及周边聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史 时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅 茶等，民族同胞有宁可三日无粮、不可一日无茶、一日无茶则滞、三日无茶 则病的深切感悟和体会。 《史记·周本纪》载，公元前 1066 年，周武王伐纣， 南(四川)八部族贡武王荼(茶)。 《明史·茶法》:太祖朱元璋诏天全六番司民， 免其徭役， 专令蒸乌茶易马。 乌茶即藏茶、 边茶， 天全即今雅安市天全县。《西 藏政教鉴附录》:茶叶自文成公主入藏地，即雅安所产龙团、凤饼茶，贡奉朝 廷后作和蕃礼品带进藏区。之后，雅安藏茶源源不断输入西藏，至今已有 1300 多年历史。唐、宋以来，朝廷先后行茶马互市、榷茶制、引岸制等策以 茶治边，雅安藏茶迅速发展。 《明史·茶法》:宋太祖设茶马司于秦、洮、河、 雅诸州，自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都 司)，行茶之地五千余里…，宋熙宁七年在雅设茶马司位于今名山新店。 3、定义 从产地定义：指在西康汉区(现四川省雅安市范围)专为西藏及周边聚 集区生产的小叶种全发酵砖茶；从需求上定义：世界屋脊高寒缺氧，强辐射， 居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，藏茶成为调和和分解 油腻、补充维生素的必需品。高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原， 就形成了藏族生存的补给线 (茶马古道、南路边茶)，藏茶也称为藏族同胞的民 生之茶；从民族物质互补上定义：历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族 同胞的锐器，曾一度使茶成为政治需要的砝码，到明代洪武年间最为严厉;新中 国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁；从经济上 定义：因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴节段，以物易物是

　　产于湖南省洞庭湖君山。君山早在唐宋时即已经产茶。清代时君山茶开始 入贡，清代《湖南省志》称： ‚巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。 ‛1982 年 6 月被国家商业部评为全国名茶。君山银针所用原材料采摘要求十分严格， 一般自清明前三日开始采摘，要求芽头肥壮重实，每 500 克成茶约有 2.5 万个 芽头，并有‚九不采之说，如雨天不采，紫色芽不采，空心芽不采，虫伤芽不 采等。干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下 沉，如雨后春笋一般。 淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。---李白 君山银针的特点是： 1.茶形紧实挺直 2.芽身金黄.色泽润亮 3.香气高 4. 汤色杏黄清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.叶底嫩黄明亮。

　　霍山黄芽的特点： 1.茶形细嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黄。 3.香气栗香 4. 汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有会甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实。

　　1、简介 蒙顶茶产是汉族传统名茶，产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势 巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。古人说这里仰则天风高畅，万象萧瑟; 俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜。蒙山有上清、菱 角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传 2000 多年前，僧人甘露普慧禅 师吴理线;携灵茗之种，植于五峰之中 。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理 真在上清峰栽了七株茶树。这茶树高不盈尺，不生不灭，迥异寻常，味甘而 清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散，久饮此茶，有益脾胃，能延年 益寿，故有仙茶之誉。 2、制成及特点 （1）采制过程：古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地 方官即选择吉日，一般在 火前，即清明节之前焚香淋浴，穿起朝服，鸣锣击 鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚朝拜仙茶。礼拜后，官亲督而摘之 。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五 十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶 者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹 印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨 慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓正贡茶。在正贡茶之后采制的，是供 宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。如今 蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，其中品质最 佳的有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶青芽、蒙顶石花、蒙顶毛峰、碧 潭飘雪等。今日这些凡茶，其实早已胜过昔日的正贡仙茶了。蒙顶甘露采 摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有 5%左右的茶芽萌发明，就开园采摘，标准 为单芽或一芽一叶初展。 （2）加工工艺：工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。 （3）品质特点：蒙顶甘露品质特征为:外形紧卷多毫，嫩绿色润;内质香气 馥郁，芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀 丽、匀整。明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中有这样的记载:真茶性 冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾……也清楚地表明了蒙顶山茶是唯一中性茶 这一无可比拟的功效。 而现代医学对蒙顶山绿茶的研究表明， 常饮蒙顶山绿茶， 对人体健康大有益处。据全国茶叶研究所化验专家分析，蒙顶山茶中含物质丰 富，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。而且在全国第三届防治食道癌学 术论文集中，华西医大研究人员以蒙顶山绿茶为实验品作食道癌防治的论文中 已证明蒙顶山绿茶对防治食道癌有明显功效。在炎炎夏季，蒙顶山绿茶更可作 为人们消夏的首选饮品。因为蒙顶山绿茶鲜叶中天然物质保留有 85%以上，而这 些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。所以， 人们若在暑热天喝蒙顶山绿茶，自然可以定心安神、消暑去热。所以蒙顶山绿 茶不啻为充满功效的、无热量的天然健康饮料。蒙顶茶的特点：1.茶行 扁直， 芽毫毕露 2.茶泽微黄 3.甜香溶郁 4.汤色黄亮 5 .叶底嫩黄匀亮。 3、相关传说

　　放弃的愿望。2001 年元勋企业摆脱困境后， ‚我要为世界生产最好红茶‛被提上 议事日程，2002 年 1 月 17 日，江元勋主持召开由叶兴渭、祖耕荣、江素生、江 素忠、龚雅玲等人参加的《关于如何生产制作最好红茶》的讨论会，会上大家 各抒几见，有的认为要从质量入手，树立品牌；有的认为要从源头入手，抓基 地；有的则认为要立足保护区独特的生态条件，改进工艺，从生产有机茶入 手……等等，讨论会最后决定成立‚顶级红茶‛研发组，由江元勋任为组长、 祖耕荣负责制定方案、叶兴渭负责技术指导。同年 4 月 15 日受江元勋委托，祖 耕荣、江素忠带着叶兴渭的书信，前往安徽芜湖，向在那里参加第二国际茶业 博览会的张天福先生和骆少君女士汇报研制生产顶级红茶的有关事宜，得到二 位茶界前辈的肯定和支持。最后商议确定由江元勋、祖耕荣、吕毅、江素忠、 龚雅玲等五人组成研发小组，立足武夷山国家级自然保护区独特的地理气候、 茶树品种资源，从筛选适制品种，实施有机栽培、进行工艺改革、保证质量、 树立品牌等环节入手，系统开展顶级红茶制作的探讨研究。这为后来正山茶业 公司‚元正‛ 、 ‚正山堂‛品牌的树立，质量管理体系、食品安全体系的论证， 金骏眉、银骏眉、妃子笑、水底香、百年老枞红茶的开发奠定了坚实的基础。 但由于生产制作顶级红茶所要探讨研究的东西很多，一时难免顾此失彼，所以 一直没有突破。2005 年 7 月 15 日午饭后，江元勋与北京友人张孟江、闫翼峰等 人在桐木正山茶业公司门前竹间草坪纳凉，见同自然村一茶妇手持镰刀路经公 司。北京友人张孟江好奇地问元勋： ‚天这么热，此妇拿镰刀去干什么？‛ ，江 元勋予以答之。随后张先生又说： ‚这么辛苦，何不增加一些成本，用芽尖像生 产绿茶一样做些高端红茶试试呢？‛说者无心听者有意。张孟江不经意间的一 句话给江元勋带来了启发。江元勋即电话与时任武夷山市茶场场长祖耕荣先生 联系，咨询武夷山市茶场原用武夷名枞芽尖生产莲心绿茶、青茶莲心的生产工 艺及技术要点，并征求祖先生意见，能否一试。祖耕荣随即表示可以大胆尝试。 之后，江元勋便让公司制茶人员温永胜，以每斤茶芽 40 元的价格，让该茶妇进 行采摘。傍晚时刻，该茶妇共采摘茶芽头 1.5 斤。江元勋与温永胜、梁骏德等 人随后即按红茶制作工艺进行萎调、搓捻、发酵、炭焙，得干茶三两。 该茶条形呈海马状，色泽黑黄相间，干茶香气独特，发酵过程即有蜜糖香。 第二天，江元勋即让北京友人张孟江，闫翼峰等共同开泡品尝。当沸水冲入， 顿觉香气满室，汤色金黄透亮，滋味甘甜爽口、润喉、回味悠久，集蜜香、薯 香、花香于一体，有高山的韵味，这就是后来被命名的‚金骏眉‛ 。这之后，江 元勋、祖耕荣、吕毅、江素忠、龚雅玲等五人，又在张天福、骆少君、叶兴渭、 叶启桐等茶界前辈的指导下，从品种选择、采摘时间、采摘标准、制作工艺， 包括萎调、搓捻、发酵、炭焙的温度、湿度、时间的掌握上进行反复试验、分 析、比较。2006 年基本定型并有少量上市，主要供给北京、福州等地友人品鉴； 2007 年，又根据品鉴反馈意见，进一步完善，开始批量生产上市，主要以订购 为主：2008 年正式投放市场并迅速走红，现成为正山茶业的拳头产品。 (2)智慧的结晶：中国金骏眉官网： ‚一个好汉三个帮‛ ， ‚众人拾柴火焰高‛ 。 金骏眉的研发上市，离不开她有一班真心帮助的支持者、潜心探索的研发者、 热心参与的制作者和用心宣传的推动者。金骏眉是集聚众人智慧的结晶。 (3)真心帮助的支持者：金骏眉一路走来无论是从 2002 年最初的‚要生产 世界顶级的红茶‛即金骏眉研发的雏期开始，还是到 2006 年少量上市，2009 年 正式投放市场，自始自终都得到张天福、骆少君、穆祥桐，叶兴渭、江素生等 茶界前辈在理念上、技术上，给予的真心帮助，真心指导和真心支持。 ‚正山‛

　　1、简介 金骏眉红茶是由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司始创人正 山小种红茶第二十四代传人江元勋先生及其制茶师团队于 2005 年研发，是江元 勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。是在正山小种红茶传统工艺基础上， 采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白， 其名寓意：希冀金贵之茶犹如骏马奔腾般发展。 金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆 565 平方公里的原生态茶 山，手工采摘后由茶师精心制作，每 500 克金骏眉约需 6～8 万颗芽尖。正宗金 骏眉外形条索紧秀略显绒毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开 汤汤色为金黄色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等综合香型；啜一 口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛 使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令 人遐想，连泡 12 次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽， 叶色呈古铜色。总之金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。 2、名字由来 金骏眉是武夷山正山小种一个分支，目前是中国高端顶级红茶代表。短短 数年金骏眉从无到有，从初问世的每斤 3000 多元到目前的上万元甚至数万元！ 然而很多人虽听其名却并不明其意，究竟什么是金骏眉？金骏眉的名称怎么来 的？命名中包含了正山茶业公司对金骏眉茶品质的肯定及对其发展的期望。细 细说来金骏眉的名称含有以下三方面的意义:(1)金：金者贵重之物也，代表等 级。 （注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该 是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中 略带金色黄色，色亮而润。(2)骏同峻，其采于崇山峻岭之中；骏，其外形似马 （海马状） ，而马则奔腾之快也；骏，公司试产此茶伊始希望此产品能像骏马奔 腾一样快速推广。(3)眉：形容外形。眉者乃寿者长久之意，且茶类中好芽制成

　　透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用， 其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香 味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽 红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。干燥:干燥是将发酵好的茶坯， 采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温 迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以 防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶 特有的甜香。 红茶处处留香、高端红茶-金骏眉使得红茶发展到全新的阶段。此外，从中 国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。中国红茶品种主要有： 祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地； 霍红—产于安徽六安、霍山等地； 宜红—产于江苏宜兴； 越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂） 、新化、桃源等地； 川红—产于四川宜宾、高县等地； 吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有 类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。 世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地 红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎 凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所 含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶 于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种） 、工夫红茶（祁红）和红碎茶 三大类。 英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫， 冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英 山区，这里在 19 世纪前半叶就曾是红茶的产地。宁红工夫产于江西武宁一带。 是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索 紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮， ‚宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。 湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长， 滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化 工夫为上佳。越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，外形条索紧细 挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后， 香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

　　神作用，能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋。 6、选购技巧 鉴别：滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等 地，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品 质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润， 金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性茶叶知识。叶底 红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。滇红因采制时期不同，其 品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净 度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度 较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身 骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其 毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊 黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制 的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。滇红工 夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分 地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激 性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 7、存储方法 云南红茶的存储常见的方法有罐储存法和袋储存法:①罐储存法:选用市面 上的马口铁罐或铁听，也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒，但是要消除原 来的异味。家庭贮茶最流行和最常用的方法是用铁听贮茶，简单方便。装有茶 叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿的地方。②袋储存法:塑料 袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。塑料袋是比较普 遍的包装材料，品种多，价格低廉，使用随意。选用塑料袋时，首先选用适合 食品用的包装袋;其次，材料本身不应有异味。 8、品茗指南 冲泡方法：泡滇红的 3 个要点:一是用量(4～5 克)；二要泡 10 泡以上 [水 温 80-83 度]，注意水温是要把水先烧开，再放置几分钟，稍微降温就行了。不 要加冷水或者水不开就拿来用。三是出汤要快： 1~3 泡都是 1 秒出汤，第一泡 是洗茶，第 4 泡开始延长到 3 秒，5 秒，8 秒这样递增出汤之后不要盖盖。 冲泡对比：云南省产工夫红茶滇红，干茶条索肥壮紧结，金毫特显，汤 红艳亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长。冲泡时选取一级滇红、滇红金毫和 老树原料滇红三泡茶同时冲泡以区分不同等级、选料的口感差距。 对比结果是:第一泡:①一级:汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥 郁甜味明显。②金毫:汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。 ③老树:汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。第二 泡:①一级:滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。②金毫:滋味醇厚，微苦回 甘，香气清醇持久。③老树:滋味醇厚饱满，苦回甘，花果香浓郁持久。第三泡: ①一级:滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。②金毫 :滋味醇厚，苦轻回甘，香 气清醇持久。③老树:滋味醇厚饱满，苦回甘，花香浓郁持久。

　　到了抗辐射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶红素、茶黄素、儿茶素及其氧化、降 解、络合产物都是重要的防癌、抗癌、抗突变的成分，有很强的杀灭癌细胞的 作用;对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断功效，能抑制某些能活化致癌 原的酶系;藏茶富含的多种物质，如儿茶素、β-胡萝卜素、维生素 B1、B2、C、 E 等都有重要的抗癌作用。宁可三日无粮，不可一日无茶这是自古西民对 藏茶的评价和珍爱，千百年来生产的藏茶保障着生活在高寒、缺氧、强辐射、 高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶与众不同的高含量的多糖、 茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等给人类将带来无限的康乐。 10、价值 （1）绿色健康:我们通过多年潜心研究族的饮食习惯发现:喝上几碗酥 油茶，一天当中就可以不再进食了，可见酥油与藏茶的完美组合，就可以达到 调节身体的营养平衡;生活在高海拔的族，没有蔬菜、没有水果，他们维生 素的摄取靠什么?藏茶;终日以牛肉、羊肉、奶制品、青稞等高热量食品，何以 消化?还是藏茶。故有腥肉之食非茶不消，青稞之热非茶不解 、宁可三日无 米，不可一日无茶。 （2）降血压、降血脂:藏茶中含有茶多酚，具有抗癌作用; 内含适量的低氟，能保护和坚固牙齿;内含茶单宁，能提高血管的韧性，使血管 不易破裂;具有很好的效果。 （3）减肥消脂:藏茶含有大量的茶碱，对脂肪有着 非常强的溶解性，就象溶解酥油一样，减少脂肪在体内的堆积，达到减肥的效 果。 （4）藏茶与绿茶:藏茶选料于高海拔的物种，其生命力较一般茶要顽强得多; 藏茶采摘一芽五叶成熟茶，其内含物远比一般绿茶要丰富得多，如果把藏茶比 作成熟果，那么绿茶则属于未成熟果，绿茶越品越淡，藏茶越品越浓;喝绿茶睡 不好，喝藏茶睡得香;藏茶有浓烈的天然老茶香，有葡萄美酒般的汤色，以及一 般饮料不可替代的口感。三大饮料茶当先，喝茶有益无害，喝藏茶更上一层， 特别是当您摄油腻过多，喝上一杯浓浓的藏茶，无庸置疑，您会舒服多了，所 以藏茶是您休闲品饮、清热消暑的绿色饮料。 11、品牌 藏茶之所以走红是因为其本身的价值和品质顺应了时代的发展和需求。进 入新世纪以来，人类生活质量获得飞速提高。但随之而来的 都市文明病也迅 速蔓延。亚健康、高脂血症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等随着高速紧张 的生活节奏，多种不良的饮食习惯和生活方式步步紧逼。2004 年，中华医学会 对我国八大城市的三高症调查显示:三高在壮劳力阶层达到了近 20%，并且 有高达 26%的人群处于临界状态。香港 600 万人口中，已经被确诊为糖尿病的患 者接近 100 万。其它诸如肥胖症、痛风、脂肪肝、肿瘤等也有逐年增高的趋势。 这些现象为今天的人类敲响警钟，他们渴望所有的疾病概率不要落在自己身上， 从而揭开了寻找新方法杜绝亚健康，爱惜生命 的新纪元。在对各种茶类的探 寻中，医学专家首肯了冰封千年的古老藏茶，认为藏茶其实就是最天然的上等 的保健饮品。医学专家们发现:在青藏高原，强辐射，高寒缺氧的环境下， 饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主。但海拔 2500 米以上，水温沸点一般在 65-80 度左右，所以藏族同胞煮熟的食物其实都是半生熟的，但他们很少出现三 高症或消化不良。究其原因，发现与他们时刻不离的藏茶有极大的关系。藏族 谚语说:一日无茶则滞，三日无茶则病 。另外关于藏茶的研究是典型的 墙内 开花墙外香。一位著名的日本茶叶专家，写了一部专著叫《中国黑茶大全》 ， 用许多临床的资料和饮藏茶防病治病的实例向世人揭示了藏茶的价值，从此将 世界的目光吸引到中国雅安。从 2001 年至今，雅安市茶企业先后接待了数十批

　　不超过 12 厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超过 18 厘米（以萎凋后期不出现 孔洞为宜） 。萎凋程度掌握‚嫩叶老萎，老叶嫩萎‛的原则，叶面失去光泽，由 鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不 断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。 （3）揉捻： 在机械力的作用下，使萎凋叶卷曲成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使 叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的 进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进 茶汤的浓度。采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会 影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉 80-90 分钟，分两次揉，每次 40-45 分钟， 每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到 轻压，再中压，后重压再回到轻压。揉捻叶要求：条索紧卷，茶汁充分揉出而 不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达 95%，细胞破损率达 78~85%。揉捻叶下机后，立即进行解块。解块的质量要求为：团块解散，叶温 下降，即 98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近。 （4）发酵：发酵的目的在 于通过增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的品 质特征；在适宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的 香气。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧 条件，最适室温为 22~25℃，相对湿度在 90%以上，摊叶厚度 8-10 厘米，发酵 时间从揉捻结束开始，一般需 9~12 小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失， 出现浓郁甜香，发酵便达到适度。发酵应分清茶号，不得错乱。采用增湿降温 的空调室发酵，室温控制 22~25℃，湿度控制 80%以上，不准有任何异味，发酵 竹筐长 80 厘米，宽 60 厘米，高 15 厘米，发酵叶应保持疏松不能压实。叶层厚 度为 6~10 厘米，发酵时间为 6~9 小时。 （5）干燥：干燥机型使用 6CH 链板式自 动干燥机，上烘的发酵叶分两次烘干，毛火掌握高温快速的原则，温度控制在 115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉 30 分钟再行足火，使叶内 水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质 产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气，温度掌 握在 100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分 4~5%，气味清爽， 不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶，要及时分批精制， 快装快运，确保质量。 5、品质特征 经广东茶科所多年的试验与实践，英红九号品种得以开发出一系列优质产 品，根据嫩度和季节可共分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级。金 毫原料以单芽为主，金毛毫以一芽一叶初展为主，金英红原料为当年 4 月 31 日 前采摘的一芽二叶原料，英红九号以一芽二叶为主。①金毫：外形肥壮紧结多 锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚， 叶底肥嫩全芽红匀明亮；②金毛毫：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满 披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，全一芽一叶， 红匀明亮；③金英红：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，嫩香、甜 香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩红匀明亮；④英红九号：条 索肥壮紧结，色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇厚， 叶底红软均匀明亮。 6、产品功效 据广东茶科所对英红九号红茶在‚茶与健康‛方面的研究结果表明，英红

　　工压制和机械压制。茯砖茶内的 金花学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养 素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。③黑砖茶： 以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制 定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖 2 个等级。④花砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、 计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶 成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖 2 个等级。⑤安化千两茶：又称 花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、 汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材 料极其讲究，用蓼(箬)叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱 体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。 6、价值功能 中国自古就有以茶治病历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤 风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中证明了黑茶至少有九大养生功效:①补充 膳食营养；②降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；③抗氧化、延缓 衰老，延年益寿；④抗癌、抗突变；⑤杀菌、消炎；⑥利尿解毒、降低烟酒毒 害；⑦助消化、解油腻、顺肠胃；⑧改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病。除 养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会 自然发酵生成冠突散囊菌(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含 18 种氨基酸，450 多种对人体有益的成分。茶叶中的矿质元素主要集中在成熟 叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防 龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人 体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果， 茶叶中硒含量可高达 3.8～6.4mg/kg。 7、品茗指南 （1）茶具准备：茶具和配搭的安化黑茶茶叶，配:冲泡黑茶宜选择粗犷、大 气的茶具。一般采用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明 玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。用水水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、 纯净水为佳。水温:水温要高，一般用 100 度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再 用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例:高档砖茶及三尖茶茶水比为 1:30 左右，粗 老砖茶为 1:20 左右。 （2）冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶 则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其 特定功效。第一步:投茶将黑茶大约 15g 投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用 杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。第二步:冲泡按 1:40 左右的茶水 比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用 100 摄氏度以上的沸水， 才能将黑茶的茶味完全泡出。第三步:茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按 杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可， 也可直接用如意杯饮用。 8、选购方法 选购安化黑茶产品有安化茶协会统一颁发的生产系列标准，按照标准生产 的黑茶产品，茶表黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字、图案标准清晰。安化黑 茶产品通过开汤可进一步识别，真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲 泡，其汤色红明艳亮，同非安化茶对比明显。尤其是耐泡的程度，通过对比更 明显了。安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。如果

　　一般来说茶叶从大方面可分六种：(1)青茶如：乌龙茶、铁观音、黄金桂、 武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙等） 、 漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单 枞等。(2)红茶如：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红、 滇红等。(3)绿茶如：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山 云雾茶等。(4)白茶如：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。(5)黑茶，如：普 洱茶、茯砖茶、六堡茶等。(6)黄茶如：君山银针、霍山黄芽、蒙山黄芽等。

　　起引领和示范推广英红九号的重任，英德市先后成立了鸿雁茶业有限公司、英 德八百秀才茶业有限公司、德高信茶叶控股有限公司等几十家大型茶叶企业。 2010 年，英红九号被列为广东省农业主导品种；2015 年英德市茶园种植面积达 7.34 万亩，成品红茶产量 4000 吨，产值 15 亿元，其中英红九号茶园种植面积 达 5 万亩，成品红茶产量 2960 吨，同时以英德为中心辐射粤东西北的潮州、河 源、梅州、湛江、茂名、肇庆、云浮、韶关等茶产区，英红九号的省内种植面 积已超 9 万亩，累计创造社会经济效益 40 多亿元。

　　名字由来：正山小种红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中 WUYI 是 武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其 它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为正山小种，正山 指的是桐木及与桐木周边相同海拔 ;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质 相同，独具桂圆汤味的统称正山小种，正山既指正确正宗的意义，而小种 是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故正 山小种又称桐木关小种。 历史溯源： （1）起源：武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐 木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖 --红茶就诞生在桐木关。明初开国皇帝朱元璋为发展经济，减轻民众负担，下 旨罢造团茶，改贡散茶，一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶，在改制散茶时， 因其制作散茶的技术落后，生产出来的散茶品质低劣，走入了有史以来最低谷。 从清代周亮工的记载:前朝不贵闽茶，即贡茶亦只备宫中盏之需。可以看出当 时改制散茶后，武夷茶处境的尴尬。明朝中后期的某年(1568 年)，在采茶的季 节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此 动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为了挽 回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以 最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却 受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木都全力生产 此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名。 16 世纪末 17 世纪初(约 1604 年)，正山小种被远传海外，由荷兰商人带入 欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的 下午茶风尚。自 此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。 正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出 口的红茶中有 85%冠以正山小种红茶的名义，战争后，正山小种红茶对贸易 顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安 徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工 技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区，最 终形成了如今闻名全国的工夫红茶。 明末时期，崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术，招黄山僧以松 萝法制建茶。 松萝法是当时绿茶炒青的制茶法， 在当时是最先进的制茶技术。 武夷山在引进 松萝法 后，却出现了另一种情况 : 武夷山的茶农采摘茶青的时 间，往往集中在天气晴朗的上午进行。大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎 凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色 变红的现象。也可以说，正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程。 正山小种红茶繁荣于 17 世纪，美尤克斯《茶叶全书》的茶叶年表记述， 1705 年爱丁堡金匠刊登广告M6米乐， 绿茶(GREEN TEA)每磅售十六先令， 红茶(BLACK TEA) 三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先 令，武夷(BOHEA)，中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶，通常用于最好的中国红 茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受 欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说:喝这种茶胜 过饮人参汤。英国 17 世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道:我 觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜，酒却 是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。称正山小种红茶为武夷红茶，

　　扬子江中水，蒙山顶上茶，蒙顶茶自唐朝起就被列为贡茶，品质优异， 人人皆知。可是，知道它的来历的人却并不多。相传，很古的时候，青衣江有 条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍， 拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。 鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前 来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天茶籽发 芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解 下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树 越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长， 鱼仙偷离水晶宫私与凡人婚配的事被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天 命难违，无奈何鱼仙只得忍痛离去。临走前嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树， 并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山滋润茶树。吴理真一生种 茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种 茶有功，追封他为甘露普慧妙济禅师。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡 茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至 江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶， 先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。 4、功效作用 蒙顶茶对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。特 别是在暑热天喝蒙顶山茶，自然可以定心安神、消暑去热。 5、蒙顶山茶艺 蒙顶派茶道分蒙顶茶艺天风十二品和蒙顶茶技龙行十八式两大类，分 属典雅派与刚健派。两派一柔一刚，一文一武，一静一动，这和我国诗词风格 的婉约派、豪放派一样相映成趣，乃蒙顶派茶道、茶艺技、艺双绝， 被誉为中国茶文化艺术的两大里程碑。 天风十二品：相传是蒙顶茶开山祖师吴理线;所创，本来用于祭祀女娲使 蒙顶山独享天外风雨润泽的。历经两千年的风雨，演变成著名的蒙顶茶艺。讲 的是如何泡茶、闻香、送茶、饮茶的奥妙。它包括玉壶蓄清泉、甘露润仙茶、 饮客凤点头等 12 道程序，表演者通常需要沐浴焚香后在山顶表演。茗烟与仙雾 渐融渐逝，神思共天，且合且离，可谓将茶艺的雅致之美发挥得淋漓尽致。 龙行十八式：指蒙顶山禅茶中所独创的十八道献茶技艺。相传，龙行十 八式茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去作为僧人修行一 门功课，龙行十八式茶艺只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。 创下融茶道、武术、舞蹈、禅学、易理为一体的茶技 --蒙顶派龙行十八式。 佛教文化和茶文化的水融，更奠定了蒙山作为世界茶文化圣山的至尊地位。 蒙顶山长嘴壶茶技龙行十八式属刚健派。在国人心目中茶道似乎是追求 静穆优雅的高雅艺术的代表。但是 龙行十八式茶技却与传统茶道大异其趣， 表现出一种刚健向上的艺术风格，以阳刚之美独树一帜成为古今茶文化中一道 绝无仅有的独特景观。中央一台、二台、三台、四台、凤凰卫视，江苏、贵州、 西藏、四川等全世界 30 多家电视台都纷纷进行专题或者新闻报道。龙行十八 式茶技它是指蒙顶山禅茶中所独创的十八道献茶技艺。 龙行十八式茶技 融传统茶道、武术、舞蹈、禅学、易理于一炉，充满玄机妙理。掺茶师手持嘴 长一米多的长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均 模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接，心动神驰。

　　九号红茶具有以下功效：①抗氧化：英红九号红茶中含有丰富的茶黄素、茶红 素、茶多酚等有效成分，以英红九号红茶水溶性提取物进行小鼠体内抗氧化作 用研究，结果表明英红九号红茶水溶性成分在体内具有抗氧化活性，可以提高 小鼠血清与肝脏中抗氧化类物质如 SOD（超氧化物岐化酶） 、GSH-Px（谷胱甘肽 过氧化物酶）等的活性，以增强机体的抗氧化能力，同时，英红九号红茶水溶 性成分也可减少肝脏中的脂质过氧化程度，减少机体肝脏等器官的损伤。②抑 制前列腺癌：科技人员研究了英红九号红茶提取物对前列腺癌细胞生长增殖的 影响，结果表明英红九号红茶提取物可抑制 PC-3 细胞的增殖，诱导细胞凋亡， 并且呈剂量依赖关系。③降血脂：采用英红九号红茶茶汤喂食食蟹猴以研究英 红九号红茶对食蟹猴体内抗氧化和辅助降血脂功效，结果表明喂食高剂量茶汤 后不同程度地降低了食蟹猴血液动脉硬化指数 AI，这也充分说明了英红九号红 茶确有辅助降血脂的功效。④降脂减肥：通过体外细胞实验研究证实英红九号 红茶提取物茶黄素复合物可有效抑制前脂肪细胞的生长增殖和分化，显著减少 了脂肪细胞内油脂的集聚，从而起到降脂减肥的作用。 7、品牌构建 英红九号品牌的构建历程是对英德红茶这一公共品牌的延续与传承。英德 红茶早在上世纪 60 年代便已蜚声国内外，就连英国女王也用其招待贵宾，英德 红茶遂被誉为‚中国红茶后起之秀、中国红茶之花‛ ，随之饮誉世界。当年红遍 天下的英德红茶并非今天我们所熟知的英红九号，而是红碎茶。在过去的几十 年里，作为广东唯一一家从事茶叶科学研究的省级综合性科研机构，广东茶科 所的几代科学家们在茶树品种资源收集引进鉴评与新品种选育、栽培加工技术 与加工设备研发、产品开发及质量安全与标准制定等方面做了大量卓有成效的 科学研究工作：1970 年联合发明了国内第一台红碎茶转子揉切机，依靠科学技 术支撑了英德红茶的第一次辉煌，有效地带动了作为后起之秀的英德红茶在短 时间内迅速走向世界并成为国际知名品牌。在上个世纪八十年代后期，由于外 贸体制改革，英德红茶产业转入一个低潮期，广东茶科所的科学家们并没有因 此而气馁，执着坚持对英德红茶的品质提升和品牌培育。通过几代科学家的不 懈创新与接力传承，主持制定的‚国家红碎茶出口二套样标准‛于 1992 年 11 月获得国家技术监督局批准于 1993 年 7 月起实施；金毫茶、金毛毫茶在 1989 年就已定型生产，并于 1992 年批量投放市场，是中国第一个按‚名茶‛品质档 次创制的红茶珍品，曾多次荣获全省、全国红茶质量评比冠军（金奖） ，填补了 国内大叶种名茶空白；同时，金毫茶于 1997 年 6 月被列为广东省级重点新产品 （证书编号：9742002） ，同年 12 月被列为国家级重点科技新产品项目（项目编 号：8） ；2008 年联合广东省农机所在国内率先研发出第一条红条茶 清洁化连续化生产线。以‚鸿雁‛牌英红九号系列产品为代表的新一代红茶， 以其绿色安全的原料、一流的制作工艺、卓越超群的品质征服了消费者的品味， 培育了一批忠实顾客，极大提高了以英红九号为代表的英德红茶的品牌美誉， 英红九号条形红茶也被定为广东省重点新产品（项目编号：2008GRE00260） ，为 英德红茶第二次辉煌再一次提供了科技支撑。经过多年的工艺改进、品质提升 和品牌建设， 2014 年英德红茶品牌价值达到 11.96 亿元 （2013 年首次超过滇红， 进入全国红茶品牌第三名） 。英红九号亦从一个茶树品种名、红茶产品名，发展 成为一个响亮的区域性茶叶公用品牌名，成为了英德红茶的杰出代表，引领英 德红茶乃至广东红茶实现‚复苏再创辉煌‛ ，创造出了‚以一个品种提振整个广 东红茶产业‛的神话。广东茶科所作为英红九号核心技术的原创者，主动担当

　　白毫银针因产地和茶树品种不同M6米乐，又分北路银针和南路银针两个品目： （1） 北路银针:产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形优美， 芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。 福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》 中所截永嘉县东三百里有白茶山 ，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小 记》中曾提到福鼎太姥山古时有 绿雪芽名茶，今呼白毫。如此推来，福鼎 大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。 （2）南路银针:产于福 建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路 银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十 九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍， 一九一 0 年政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银 针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带， 家家户户制银针。当地流行著女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法。 5、采制 白毫银针纯用肥芽制成。产地不同制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦 称北路银针。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘置于日光下曝晒，待 含水率达 10～20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用 文火(40～50℃)烘至足干。白毫银针亦称 南路银针，鲜针摊于水筛上置于通 风场所，晾至含水率 20～30%时移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经 拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。采制白毫银针的茶树每年秋冬要加强肥培管 理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多 系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银 针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。 白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采， 细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开 心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果 采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上 的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。采下 的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中， 不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓 慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是:采回的茶芽，薄薄地摊在竹 制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至 足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文 火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。 在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确 掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。 6、冲饮 白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲 泡时间宜较长。一般每 3 克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入 200 毫升 70~75 度开水，开始时茶芽浮于水面，5～6 分钟后茶芽部分沉落杯底，部 分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。 约 10 分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。 7、销售 白毫银针早在 1891 年开始外销，1912～1916 年为极盛时期，当时福鼎与政

　　称眉者，如有寿眉、珍眉等，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。 3、茶叶特色 形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实； 色泽：金、黄、黑相间，色润； 香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显； 滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久； 汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈； 叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色； 4、冲泡要点: (1)冲泡金骏眉器皿选择 : 建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯 ,这样 在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸 , 又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展 的优美姿态与晶莹剔透的茶汤；(2)泡金骏眉水温控制：泡红茶的水温 ,冲泡水 温的掌握是非常重要,适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内 含物的浸出。品质好海拔高的金骏眉要用沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。 (3)金骏眉冲泡茶量:冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。金 骏眉茶干建议放入 3 克即可连泡 12 次以上，太多了浪费；(4)金骏眉冲泡方法： 预先放入 3 克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶 在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水 ,可保证茶汤 的清澈亮丽；(5)金骏眉的出水时间品饮:第一次注沸水后,金骏眉(银骏眉)在杯 中大约静置 5 秒，以后每泡顺延 5 秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸 腾；(6)金骏眉冲泡用水：选用优质矿泉水或井水，以软性水(低矿物质)为佳。 5、鉴别方法 （1）观外形：正宗的金骏眉条索匀称紧结，每一条茶芽条索的颜色都是黑 色居多，略带金黄色，绒毛较少。外山仿制的金骏眉大多茶干颜色通体金黄， 绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条 索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。 （ 2）冲泡： 将冲泡用水加热到沸腾，直接冲泡金骏眉可以简易区分出真假金骏眉。正宗的 金骏眉高海拔，生长周期慢的特点使得其耐高温，并且耐冲泡。正宗金骏眉可 以连续冲泡 12 泡以上，并且品质稳定，汤色香气一直持续。仿制的金骏眉则颜 色变化很大，并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。 （ 3）观汤色：正宗 金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色，并且晶莹剔透，清澈度高。仿制的 金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑，接近于普通正山小种的颜色，并且不稳定， 汤色变化差异很大。 （ 4）闻茶香：正宗的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜 香混合香型，持续悠远。仿制的金骏眉多为纯薯香或火工香，部分有蜜香的在 三四泡以后香气荡然无存，多为添加非茶叶类物质。 6、正山金骏眉与外山金骏眉的区别 （1） 视觉： 受金骏眉茶种决定，正山金骏眉应该是黑多黄少，比例约 6∶4， 还带有极少部分的银色、褐色；干茶茶叶乌黑透亮且有光泽；茶汤金黄透亮， 清澈且显琥珀色；泡开的茶叶芽头挺拔，呈鲜活古铜色（略带红色） 。外山的较 干涩、匀整度不够，大小不一，茶汤较浑浊偏红色。 （ 2）嗅觉：干茶有甜甜的 蜜香，茶汤有悠悠甜香（类似玉米味） 。外山的更多是呈地瓜香。 （3）味觉：正 山金骏眉口感清甜顺滑，具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。外山 更多的是焦糖香，茶水较硬，口感偏涩。 7、产地介绍

　　1、简介 正山小种红茶，又称拉普山小种（Lapsang Souchong 粤语）是中国生产的 一种红茶，被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香。 正山小种原产地在福建省武夷山市桐木关。茶叶呈黑色，条形紧索，但茶汤为 深红色，有特有的桂圆香味。正山小种红茶适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来， 在正山小种的基础上发展了功夫红茶。 2、历史发展

　　位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带 (地理学上称雨极)。雅安境内的高山 自古出名茶，传说 2000 多年前，有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶，种下七 株仙茶，取甘露井水熬煮，创造了 茶这个流芳百世的饮品。因此，雅安可以 说是全世界茶的诞生地，是茶叶的鼻祖。到了唐宋时期，雅州出产的茶叶源 源不断地通过西南边陲运往西藏，形成初具规模的 南路边茶。中央政府曾用 茶来换取西藏的战马，这就是著名的 茶马互市。管理茶马互市的官方机构 叫茶马司， 雅安境内遗留的古遗茶马司还有六个， 历史记载中以雅州、 碉门(今 雅安天全)和黎州(今雅安汉源)最为著名。雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的 集散地，集中了从四川泸州、宜宾、灌县、重庆等地和一部分云南的原料茶重 新整合，规模空前壮大。运送藏茶入藏的马帮在古雅州集结时，最多达到三千 壮丁，两千驮马。每年都有 15000 匹以上甚至多达 20000 匹马在雅安成交。雅 安作为茶马贸易的中心，又是扼川藏、川滇的咽喉之地。所以 茶马互市的政 策法令都以雅安首发。据《明史·食货志》记载明初，雅州碉门茶马司规定， 西藏的上等马给茶 40 斤，中等马给茶 30 斤，下等马给茶 20 斤。……到了战 马稀缺年份， 雅州碉门茶马司又改规定上等马 给茶 120 斤， 中等马给茶 70 斤， 下等马给茶 50 斤。说明雅安在茶马贸易及藏茶运输中具有举足轻重的地位。 新中国成立之后雅安藏茶已向藏区输送藏茶 500 多万担。西藏自治区每十年一 度的大庆典，政府将雅安产藏茶为指定的馈赠珍品送达每一位藏族同胞。 8、历史渊源 有文字确切记载出现在《宋史》上，但从西藏的其它典籍中考证，自西藏 出现藏文字以来，茶就是经常出现的内容之一，西藏史记载的传说有两种。一 说是唐代藏王松赞干布久病卧床。一天藏王依窗休憩，忽见一只小鸟飞来，口 衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按 此枝四处寻找，终于在汉区 (今四川)找到了茶这种植物。另一说是唐代文成公 主进藏时曾带三件宝物:茶叶、丝绸、笔墨。自此藏茶和中原文化逐渐与藏胞的 饮食起居融合，形成了今天独特的藏文化。总之藏茶的历史随着中原和西藏文 化交流源远流长。藏茶的发展在元朝统治西藏时期达到鼎盛。公元 1206 年蒙古 大汗成吉思汗率骑兵直指阿里，西藏归降。成吉思汗去世后，由其第三子窝阔 台继位，窝阔台将甘肃、青海及原西夏属区封给他的二子阔端，阔端将藏茶引 入蒙军的金戈铁马，将藏茶带到中亚、西亚乃至欧洲。直到今天从中国运去的 砖茶仍然是中西亚最为认可的正品茶。所以藏茶流传迄今至少有上千年历史。 因为藏茶成为藏族同胞生活必需品后，历代中央政府都以它作为控制西藏的利 刃。这种区域封锁和交易专断性使得这种千年古茶在汉区也变得异常珍贵。 9、保健功效 现代科学研究证实，陈年除了有其他茶类各项外，还有着更为突出的作用 和效果脂、减肥、防治动脉粥样硬化藏茶能明显降低血液中的三酰甘油和 对人体有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高对人体有益的高密 度胆固醇(HDL)含量，并能促进胆 固醇和脂类化合物从粪便中排除。茶中的多 糖、纤维素、咖啡碱与磷酸等物质形成的核甘酸对脂肪具有很强的分解作用。 儿茶素化合物也可促进人体中脂肪的分解，降低胆固醇和中性脂肪在血液和肝 脏中积存。抗衰老、抗辐射藏茶中的微量元素、儿茶素、维生素能与自由基形 成稳定的物质，阻断自由基与大分子物质结合，缓解不饱和脂肪酸发生氧化反 应，抑制脂质过氧化并清除自由基，达到延缓衰老的目的。藏茶中的儿茶素和 多酚类化合物可吸收放射性物质，这就减少了人体吸收放射性物质的风险，起

　　味浓强鲜爽，叶底红匀。 片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤 色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。 末茶:外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩， 叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。 菜茶:是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种 的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。 5、制作工序 制法：制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶:以传统揉捻机自 然产生的红碎茶滋味浓， 但产量较低。 非传统制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国 外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C。T。C 红茶和 L。T。P(劳瑞制茶机)红碎茶。 如以 C。T。C 揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两 个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，使叶子全部轧 碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。 发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。 以不同机械设备制成的红碎茶。 加温萎凋：鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用 松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎 凋法)，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙 3-4 厘米， 档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下 0。3 米处，悬置焙架，供熏焙 用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成T字形或一字形，点然后使其慢慢燃 烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放 在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚 3-7 厘米，紧闭门窗 以免热气散失，室温控制在 30 度左右，每隔 20 分钟左右翻拌一次，动作要快， 防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高 2。5 米，宽长不限)的 青席上进行日光萎凋，中间翻动 2-3 次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失 去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为 适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。 6、品茗指南 （1）泡饮方法：主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好 )， 赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉 (电炉或酒精炉皆可)。茶 具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。 （2）工序: 宝光初现：正山小种红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色， 而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为Blacktea，即因红茶干茶的乌黑色泽 而来。请来宾欣赏其色被称之为宝光的正山小种红茶。 清泉初沸：热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿 佛蟹眼已生。 温热壶盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。 王子入宫：用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红 茶也被誉为王子茶。 悬壶高冲：这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在 100 摄氏度，刚才 初沸的水，此时已是 蟹眼已过鱼眼生，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在 水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

　　1、简介 霍山黄芽产于安徽省霍山大化坪镇、太阳乡金竹坪、为中国名茶之一。该 茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇 浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。唐朝李肇《国史补》把黄芽列 为 14 品目贡品名茶之一。自唐至清霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶 质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有 46 种之多，同时还富含氨基 酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免

　　则有发花工艺。④风味区别 :普洱熟茶陈香粘稠或滑爽 ;湖南黑茶有发酵香，甜 酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。⑤汤色差异:普洱茶汤色由青、靛青至栗 红、深红、暗红，而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象，汤色明亮 度稍差，而黑茶则明亮如镜。⑥滋味差异:普洱茶入口茶味浓厚而腻，而黑茶入 口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，而黑茶陈韵隽长 (尤以茶汤的甜纯)。⑦香气差 异:普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同 的香气，整体感觉是较丰富而厚重，黑茶相对而言比较单纯。概括的说，普洱 茶香气深沉，安化黑茶则相对开阔、爽朗。⑧叶底差异:叶底特征取决于原料和 加工工艺，普洱茶采摘的原料多属整个芽头，而且无需切碎，而黑茶因有含梗 要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性稍差(高档黑茶叶底完整性较好)。

　　疫力等功效。 2006 年 4 月国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。 2、霍山黄芽文化 唐朝李肇《国史补》把黄芽列为 14 品目贡品名茶之一。自唐至清，霍山黄 芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气 成分共有 46 种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、等生化成分，具有降 脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。2006 年 4 月国家质检总局 批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国 名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持 久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。霍山黄芽自明代 列为贡品。六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋， 霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥 注黄芽茶疏中说：臣查得本府 额贡茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡 （1515 年）取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一 斤，卖银一两，犹恐不得。 3、霍山黄芽的保存方法 霍山黄芽是我国名茶之一，不少人都喜欢喝，但是保存不当，霍山黄芽就 会容易吸收水分，产生异味和发霉变坏，那霍山黄芽应该怎么保存呢?一般在温 度较高的情况，霉菌和细菌比较容易滋生，所以平时我们不妨将密封好的霍山 黄芽放到冰箱里储存，在低温状态下，霍山黄芽茶叶是不会那么容易变质的。 茶叶在空气里很容易变质，茶叶可以和空气里的氧气发生反应，导致茶叶变质， 如果将茶叶放在一些惰性气体里，像氮气，可以把氮气充到霍山黄芽茶叶包装 袋里，密封好并且保存。茶叶吸收了水分就会变质，所以在储存时可以将它放 在一个密封的容器里，容器里放入干燥剂或者石灰。