喝茶有益健康，这是我们每个人都知道的健康法则。然而，如果你喝的茶叶农药残留超标、重金属超标，如果你喝的高档茶其实是用色素美容过的，如果你喝的优质茶其实是废茶叶，这一条健康法则还成立吗？

　　中国是茶叶的生产大国，也是消费大国，但是人们对茶叶的生产过程通常并不了解，对其农药残留问题更是知之甚少，很少有购茶者会想到关注一下茶叶中是否有农药。然而，事实告诉我们，看起来非常高尚的茶叶与萝卜青菜一样，在规模化种植的今天也在经受着农药的困扰。除此之外，在茶叶加工过程中，厂家为了卖个好品相，还会使用一些造假的手段。

　　央视《每周质量报告》曾以《无公害茶叶肮脏出炉》为题，披露了茶叶中的一些隐患。我们不妨跟着节目的镜头看看劣质茶叶都有哪些问题。

　　事件发生的茶园是全国无公害生产示范基地。什么样的茶园才称得上是无公害呢？

　　我国农业部为了保证农产品的安全问题，相继制定了一些非常严格的规定，规定了哪些农药是禁用的，哪些农药是限制使用，并且在量上有严格的规定。根据这些要求，经过农业部门严格的审定，达到标准的种植场才能被称作无公害茶园、无公害果园、无公害蔬菜基地，等等。换言之，无公害茶园生产的茶叶应该不含污染物质，或即使含有少量污染物也应该低于我国规定的允许标准。

　　具有喜剧性的是，在节目开始，与该茶园有关的一位副总经理在镜头面前信誓旦旦地说：这里是无公害茶园，不存在使用剧毒的、高毒高残留的农药，使用的都是高效、低残留低毒的农药。

　　然而，事实并非如此。前去采访的记者在草丛里和水塘边发现不少用过的农药瓶，其中有甲胺磷和甲基1605的瓶子，这些都是国家明令禁止在茶叶种植中使用的剧毒农药。据茶园承包户说：打这样的药，“打一下子，死得干干净净，没得虫子了。”一听就知道，够毒！有多毒？专家说，它们的毒性大概是敌敌畏的数倍。

　　这种打过剧毒农药的茶叶两三天后就被采摘，根本来不及代谢，大概90%~95%的农药都残留在叶子上面了。

　　茶叶的农药残留主要来自两个方面，一是根灌农药被运输到叶片，二是在叶面喷洒农药所致。中国加入WTO以后，由于不断遭受贸易壁垒，农业部对茶叶农药问题采取了一系列措施，如禁止一批高毒害、高残留的农药，推荐一批低毒害、易分解的农药，并取得了一些成绩。但仍有一些茶园的茶农出于利益的驱使或者认识上的不足，继续使用已被禁用的农药。由于茶叶主要是嫩芽，通常在喷药后几天内就采摘了，这个时间不超过7~10天。如果茶园使用不易分解的农药，这期间根本来不及分解，所以残留很高。

　　鲜茶叶被送到这家茶厂后，都要先经过加热杀青再整形。记者在走访中发现，当地的许多厂家在杀青后，工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末，然后再送到机器里整形。这种白色粉末是什么东西，它在茶叶加工中起什么作用呢？

　　原来，白色粉末是糯米粉M6米乐，其作用是迅速整形。假如完全按正常工艺搓揉的话，需要很长时间才能成形，或者很难成形。添加了淀粉类物质，比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后，由于它们有黏性，在整形过程中能够让又大又厚的鲜叶迅速卷曲、成形，既节省了时间、减少了加工工序，还增加了重量。正常加工茶叶要经过18道工序，而这种加工方法只需要12~13道工序。

　　还有更恶劣的。有些茶厂为了进一步节约成本会使用发臭变质的山芋粉，工人们说“如果是新鲜的，也不会拿来加工茶叶”。

　　添加米粉整形之后，鲜茶叶再经过晾晒、炒干等工序就制成了干茶。干茶还要送到附近的精制茶厂进一步加工整形，才能制成成品茶。这里所谓的加工整形是喷浆——喷糯米浆，一喷就是五遍。原因是，糯米浆不仅能给茶叶进一步造型，而且还能增加分量，使糯米粉卖出茶叶的价钱。工人们说了：不喷浆不好看，现在卖不就卖个好看嘛。工人们还说：不用这个喷的话，茶叶很难搞出一等品。

　　还有一些更“节省、聪明”的茶厂往茶叶上喷的是掺了茶叶末子的糯米。他们竟然连原本只配当垃圾的茶叶末子都不放过！

　　打了高毒高残留农药，又添加了米粉、米浆造型增重，这样做出来的成品茶，因为外形漂亮，所以销路很不错。

　　根据绿茶制作的国家标准，茶叶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也绝对不允许添加色素。然而有一些不法商家为了提高价格，不惜牺牲消费者的健康，通过对质级较次的茶叶添加色素改善茶叶的卖相。我们知道，色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用，还有某些有机成分，则会对人体的血液功能造成危害。

　　2005年6月，一些城市的茶叶市场出现一种添加了工业色素“铅铬绿”的假碧螺春，其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克）。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，而根据2000年做的中国总膳食研究，正常情况下，每个成年男子一天摄入铅的水平应该小于82.5微克，可见这种毒茶叶的危害是多么严重。除了铅之外，“铅铬绿”中的铬也是危害极大的重金属M6米乐。长期饮用这样的茶水，会对人造成肝脏或肾脏的损害，或者胃肠道、造血器官的损害。

　　碧螺春染色并非特例，有业内人士称，目前茶叶市场中存在着多种用来给茶叶“美容”的添加剂，例如以绿为美的茶叶加“铅铬绿”、“叶绿素”、“铁粉”、“催芽剂”等，可以使茶叶的颜色变绿，提高茶叶的色泽度；以白为美的茶叶，例如针螺，添加滑石粉，可以增加茶叶的白度，还能增重；以苦闻名的苦丁茶中加入柳树叶、猪苦胆汁和香精，可以增加苦味，还能增加茶叶的黏度（猪苦胆）……这些被美容的茶叶通常都质级较次。

　　按照技术专家的说法，讲究“色、香、味”的茶叶造假相对较难，然而有些毒茶的“技术含量”非常高，即使是经验丰富的品茶师，如果不用对比的方法而单看毒茶叶本身，要看出问题都相当困难。

　　以次充好是茶叶造假者常用的手段。有的不法商户把往年旧茶更换成新包装，更改生产日期，陈茶就摇身变成当年新茶。对于普洱茶这类讲究越陈越香的茶类，他们则会多报几年甚至几十年的“年龄”。还有一些不法商户以低劣的一般等级的茶叶冒充特等茶叶，忽悠消费者。

　　冒充名茶是以次充好的另一种形式。名茶自然销路好，于是许多不法茶叶商贩就打起了名茶的主意，一些店主自己买来包装袋，将散装的茶叶往里面一放，就成了名茶。甚至还有些小厂家自己加工之后冒充正宗的名茶。

　　有位茶人讲了一段自己被忽悠的经历。有一次他去洞庭湖游玩，路上被一个神秘兮兮的人拉住兜售君山银针，这人信誓旦旦地说，自己卖的是真正的君山银针，由于是自产自销，所以价格非常便宜。君山银针是我国十大名茶之一，由于产量少，价格很高，而且很难买到真的，所以很珍贵。此君对茶也略知一二，觉得茶叶不假，于是买了一些。回到住处，他就兴冲冲地冲泡了一杯茶M6米乐，但见茶芽在杯中几起几落，忽然软软地摊开了。此君感觉不对，急问宾馆服务人员。服务人员看了一眼后，道：茶确是真的，只不过是别人喝过后再加工的茶……

　　此谓用真茶造假茶，其手法让人深恨之，又深懊之（懊恼自己），令人哭笑不得。还有一种废物利用就让人笑不出来了。一些黑茶厂对被茶饮料厂等加工企业扔掉的废弃茶叶也不放过。他们将饮料厂废弃的、本该进入垃圾场的茶叶晒干后进行简单过滤，然后给这些经过简单处理的废弃茶叶穿上知名茶厂的包装后就以高价卖出去了，而且销路极好。

　　由于正宗的名茶产量有限，所以通常只在原产地的一些茶店和外地一些老字号有售，普通的小商贩很难拿到正宗的名茶。然而，人们买茶通常会冲着名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我们在一般茶庄里买到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。为防买到假名茶，最好去一些老字号或大茶庄购买。

　　为防买到假名茶，在购买有包装的名茶时，要注意茶叶产地、厂名是否与名茶产地相符，如果不符则一定是假名茶——茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其产地应该是婺源，如果包装上或者商标卡上打出的产地是庐山，那么就是假名茶。此外，诸如不是信阳产的信阳毛尖、不是庐山产的庐山云雾等都是假名茶。

　　茶叶外包装上正确的标识是：注明厂名、厂址。分装商还要标明分装的日期和分装商名称。值得一提的是，有些著名的茶庄在名茶产地都有茶场，它们的产品包装会打着自己的品牌，但茶叶的原产地一定是名茶的产地。

　　名茶产地通常都会采取原产地保护措施。如苏州为了防止假冒当地产的洞庭山碧螺春，会对每位茶农出产的茶叶进行严格统计，然后根据产量发给原产地保护标签。按照规定的比例，卖多少茶叶发多少标签。按理说，贴有这种标签的茶叶应该一定是真茶。然而，只要舍得花钱，正宗的原产地标签照样能够买到，价格还不贵，100元一张。因此，面对网上茶店、实体茶店里的原产地标签时，消费者要相信自己的品尝感受而不是人云亦云。

　　泡茶时，第一泡茶水要倒掉，不能喝。从茶艺、茶道的角度来讲，这样做可以让干燥的茶叶与水初步融合，叫“润茶”；从健康的角度讲，这样做可以洗掉茶叶上的灰尘等有害物质，所以这一步也叫“洗茶”。

　　优质的茶叶都有一定的价格标准，而且极品的产量很低，尤其是一些特殊的茶类，如白茶、黄茶，产量就更低，有些甚至在原产地以外很难买到。因此，如果在茶店里看到过于便宜的名茶，必定有问题，要么是假的，要么是质量较差。

　　贵的就一定是好的吗？也不尽然，现在商贩们也懂得反着用“便宜没好货”这句话，比如十几块的衣服没人要，标价1000就有人抢着买。茶叶也是一样，你不是觉得便宜就可能掺假吗？那好，我就按极品茶的价格卖。一些不法商人就是把过期陈茶或者外地低价茶染色包装后高价出售。遇到识货的批发商，他们才会从冷冻柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“铅铬绿碧螺春”、“废弃茶叶”使用的就是这个思路。所以买茶叶时，关键不是看价格，而是看你懂不懂得辨别茶叶。

　　下面介绍几个粗辨茶叶的方法，如果想更专业地识别假茶，就需要大家努力学习茶叶知识了。

　　1.看净度。正品茶不能含有杂质。如果看到样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，说明此茶质量差，价格不会太高。如果茶中夹有泥沙、草木叶、竹片等杂质，说明此茶质量更差。

　　2.看茶叶的条索。不同的茶有不同的形状，因此购茶前要知道所购茶的基本形状，购买时加以对比，不符的通常不是真茶。另外，看茶叶条索的松紧、粗细、扁圆、轻重。条索状茶紧结而重实的质量好，细而碎的质量差；珠形茶要求细圆紧结；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

　　3.看色泽。不同品种的茶叶有不同的颜色特点，如绿茶、白茶、黑茶、黄茶等。也许你记不住每一种茶叶应该有什么颜色特点，但一定要记住一条：正常茶叶色泽比较柔和亮丽，加色素的茶叶看上去颜色会不正常。陈茶的颜色则会显得发暗。例如，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

　　4.看嫩度。茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。通常情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。

　　为了更容易辨别出茶叶的优劣，建议消费者在购买时多看几个品种，有比较，就更容易看出优劣来。

　　抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低，同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其他异味。

　　把茶叶用水泡开，通过热嗅、温嗅、冷嗅，以及观察茶汤的颜色四个步骤加以鉴别。

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　　2.温嗅。等水凉至40℃左右时，看它香气是否纯正，如果茶香太冲或有异味，即不是优质茶，可能变质或者加了香料。

　　3.冷嗅。待茶水完全冷却后，再闻一下香气的持久性。一般来说，持久性越高，质量越好。

　　4.观察茶汤。一般以浓厚清透者为优，暗浑淡薄者较次。品尝茶汤滋味，浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。

　　我们买茶常常会看到茶叶都标着等级，有特一、特二、特三和一、二、三几个级别，这是由质监部门制定的行业标准决定的，但在具体评定上，并没有一个量化的指标，全凭工作人员对外观、粗细以及泡开之后的肉质感觉界定。不过，即使评定出真实的级别来，如果遇到不法商人也没辙，因为一般人根本搞不清楚级别，卖家说几级完全随意。怎么办呢？只好再支这一招：去信誉比较好的茶叶店。此外，多学点品茶知识。

　　名词解释 铅铬绿：一种工业颜料，主要用于油漆、涂料、塑料、纸张生产，具有很强的着色能力，不易褪色。但是，铅铬绿中的铅、铬等重金属元素具有毒性，摄入人体将造成危害茶叶知识，因此不能食用。

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