茶文化
1、备具候用:将所用的茶具准备就绪,按正确顺序摆放好,主要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
6、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称,这是请客人观赏茶叶,并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
我国少数民族的饮茶方式大多为调饮,无论是烹煮、烘烤还是冲泡(也有凉拌),都要在茶中放各种配料或调味品。调味品有食盐、白糖、生姜、桂皮等。配料就更丰富了,芝麻、黄豆、核桃、蜂蜜、花生、播米、牛奶、酥油、炒面等,都可与茶同食。这些和当地文化、民族特点、饮食习惯都有密不可分的联系。
1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶
2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外,该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3.江南茶区:区内大多为低丘、低山,只有少数在千米以上的高山,这些高山,既是名山胜地,又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。
斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。
斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。
不羡黄金罍,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮登台;千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。-----智积禅师寂没,陆羽不胜悲痛,写了《六羡歌》,怀念恩师
唐代中期以前,种茶、买卖茶叶,不征收赋税,唐朝中期以后,由于茶叶生产、贸易发展成为一种大宗生产和大宗贸易,加上“安史之乱”以后,国库拮据,征收茶叶赋税已成为一种定制。唐德宗李适接位以后,建中三年(公元782年),依户部侍郎赵赞提出“茶禁”,即对茶征收赋税,这也是我国第一次抽收茶税。茶叶由不税到税,从国用的角度来看,也就是从一种自在的地方经济,正式被认定和提高为一种全国性的社会生产或社会经济。
乾隆时期,自行贸易状况普遍,清政府不得不更弦易辙,其所关心的只是如何向商人征收税收了。为了有效地在茶马互市中获取更多的财政收入,清政府改变历代皆在西北地区设茶马司总其事宜的做法,“罢中马之制,令商纳税银”,并以兰州“道理其事,分西(宁),庄(浪)、甘(州)三司,额引九千九百八十二,每引一税茶,十封以一封交茶M6米乐,九封折银”。按当时规定,每封茶缴银3钱,每引折银2两7钱。这样,兰州一跃成为全国茶马集散地,成为西北茶马互市的中心。
1.宋代茶叶生产的大发展,为朝廷开拓茶马互市贸易提供了丰宫的物质基础。宋代东南地区茶叶生产在唐代基础上有较大的发展。
2.边疆少数民族以畜牧为业,以肉,乳为上,而茶“攻肉食之膻腻,涤通宵之昏寐”。到宋代牧民饮茶已很普遍,已是“夷人不可一日无茶以生”,上至贵族,下至庶民,无不饮者。
4、茶树又四季常青,以茶行聘寓意爱情永世常青、祝福新人相敬如宾、白头偕老。
故世代流传民间男女订婚,要以茶为礼,茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。
35、游龙戏水:即鉴赏叶底,把泡开的茶叶放入白瓷碗中,让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画,幽居雅室,是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚
会茶宴,要求室内摆设讲究,力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶,,同样可以营造一个适宜的品茶环境,尽量做到安静、清新、舒适、干净。
(1)强调择水先择“源”:如唐代陆羽《茶经》中的“其水,用山水上,江水中,井水下”
其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。
建国后,黄山毛峰一直为全国名茶中的佼佼者。改革开放后,谢裕大茶庄改名为天茗庄,经原国家内贸部核准,成为安徽茶业唯一中华老字号茶庄。
第一阶段(1846年到1886年):中国茶叶生产兴盛时期,茶园面积的不段扩大,茶叶产量的迅速递增,有力地促进了对外贸易发展。第二阶段(1886年到1947年):中国茶叶生产的衰落时期,这一时期华茶从发展高峰一落千丈。除政治和经济方面的逆境影响外,还有一个原因是在国际市场茶业竟争中失败。当时,东印度等新兴产茶国家相继崛起,产量突增,输出骤盛,加工机械制茶品质优异,在国际茶叶市场上具有较强竟争力。第三阶段:1950年到1988年,是中国茶叶生产的恢复时期,由于政府的重视,积极扶持茶叶生产,因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。茶园总面积从317万亩扩大到1130万亩,成为茶叶生产量仅次于印度居世界第二位。
“下茶”:在“纳吉”后即男方托媒人携茶礼向女方提亲后,男家客人入座,姑娘要有礼貌地按辈分高低、年龄长幼依次敬甜茶。
“受茶”:通过姑娘敬茶的举止,男方可以评价姑娘的人品、仪表、素质;女方如果同意婚事,就收下礼物,称为“受茶”。
茶俗,它是在长期社会生活中,逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪,是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业,茶俗的特点和内容不同。
陶土茶具------流露韵致;瓷器茶具------张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶具
曲先、阿端、罕东、沙州、赤斤、哈蜜等关西地区七卫,以对游牧于这里的蒙古、撒里畏兀儿等民族进行统治。明廷对西北各族实施政治统治的过程中,特别重视利用少数民族生活必需品茶叶作为对其控制的手段。
清朝满族祖先本是中国东北地区的游猎民族,肉食为主,进人北京成为统治者后,养尊处优,需要消化功效大的茶叶饮料。于是普洱茶,女儿茶、普洱茶膏等,深受帝王、后妃、吃皇粮的贵族们喜爱,有的用于泡饮,有的用于熬煮奶茶。
“六礼”其实在周代就已形成。《礼记昏义》载记载了传统婚姻的“六礼”:纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲。
西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。“虎跑水,龙井茶"为闻名中外杭州西湖的双绝。龙井茶产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。龙井茶采制技术考究,采摘有三大特点,一早、二嫩、三勤。品尝龙井多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽。龙井茶炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”.高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。
明清时期,以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:一条是官马大道,由普洱经昆明转内地各省、北京,南延车里、佛海、打洛,这是茶马古道中最重要的一条;二是关藏茶马大道,普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸进入西藏,再由转尼泊尔等国;三是江莱茶马道普洱茶从普洱过江城,入越南莱州,然后转运到西藏和欧洲等地;四是旱季茶马道,从普洱经思茅渡过澜沧江,经孟连出缅甸;五是勐腊茶马道,从普洱过勐腊,然后销往老挝北部各地。
形成相关茶俗,如“下茶”即盛于明,“种茶下子,不可移植,移植则不复生也。故女子受聘,谓之吃茶,又聘以茶为礼者,见其从一之义。”
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。
16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表,养壶作用的同时可保持壶表的温度。17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分,移至茶巾上吸干壶底。
清代初期战争仍在激烈进行,战马需求迫切,同时为了安抚少数民族,西北茶马互市很受重视,当时的茶马法基本沿用明制。但到了康熙、乾隆时期,由于商品经济的发展、边境的安定以及对少数民族马匹需求的减少,清政府已无力也没有必要对茶马贸易严加控制,并最终废除榷茶易马制度。这样国家控制茶马
元代茶法变革频繁,管理混乱,不断增引加课,以满足统治者需求,缓解财政危机。
(1)增加国库收入,晚唐“西川富强,只因北路商旅,托其茶利,赡彼军储”,四川茶利足以弥补唐王朝巨大军费开支。
东南,四川两大茶业区域茶叶经济地位转化,并由此形成两大茶政体制.茶业重心的向东南移
『真』:用科学方法,求得一切事物的至诚,饮茶的真谛,在于启发智能与良知,使人人在日常生活中淡泊明志,俭德行事,臻于真、善、美的境界。。
其它的说法:我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解,也有提出的“廉、美、和、敬”。
让品茶人了解名茶的沏茶技艺,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。
陆羽(733—804),字鸿渐,名疾,自号桑苎翁。复州竟陵(今湖北天门市)人。
建中元年(780)著《茶经》三卷。被誉为“茶仙”,奉为“茶圣”,祀为“茶神”。
谢正安,安徽歙县人,黄山毛峰创始人,其创办的“谢裕大”茶行居徽州五大茶行之首。光绪元年在漕溪开办“谢裕大茶行”。
《祥字阄书》记载:除去未作价产业甚多外,家积有价产业和英银洋计达49100元,宝银3400两……
1875年,谢正安在歙县漕溪选采肥壮的新鲜嫩叶,在传统制作工艺的基础上,亲自动手,大胆改进,经过“下锅炒(五桶杀青)、轻滚转(手轻揉)、焙生胚(毛火)、盖上圆簸复老烘(足火、显毫)”等工序精心制作,形成“外形似雀舌均齐壮实,锋显毫露,色为象牙,鱼叶金黄M6米乐。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,醇厚、甘甜。叶底嫩黄,肥壮成朵”的独特新茶。由于该茶白毫披身,芽尖锋芒,又因其产地邻近黄山,谢正安遂给它取名为“黄山毛峰”。
当茶进入人类生活,进而成为人们日常生活的重要组成部分,人们自觉或不自觉地把茶的精神融入生活之中。茶在衣食住行、婚丧嫁娶、礼仪往来、宗教信仰中与民间习俗相结合,形成了多彩多姿的饮茶风格。这些茶俗反映了人们对美好生活的追求和向往,也体现了各民族人民的传统美德。
明成祖(1360一1424)名朱棣(dì),14O2至1424年在位,年号“永乐”。他是明太祖朱元璋的第四子,原来被封为燕王,后通过“靖难之役”从侄儿建文帝手中夺取了皇位。
“茶文化”也是随郑和七次下西洋由中国传到海外去的,对东南亚和东非的饮茶风俗起了推动作用
九、品茶:“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
嗜茶如命的乾隆皇帝,一生与茶结缘,品茶鉴水有许多独到之处,也是历代帝王中写作茶诗最多的一个,晚年退位后,在北海镜清斋内专设“焙茶坞”,悠闲品茶。
清代,满族八旗子弟饱食终日,无所事事,坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式,因而促使茶馆业更加兴旺,在大江南北茶叶知识,长城内外,大小城镇,茶馆遍布。为此,清人杨迷人戏作打油诗一首:“胡不拉儿架手头,镶鞋薄底发如油,闲来无事茶棚坐,逢着人儿唤‘呀丢’。”
1785年,美国有一艘“中国皇后号”商船首次从广州运载茶叶回国获巨利,从此商人纷纷投入茶叶贸易,往来中国船舶络绎不绝。
1858~1864年,单由厦门口岸输出的乌龙茶就有181~317.5万千克。
中国茶业在第二次战争后畸形发展,“自五口通商后,民竞业茶”,后因国内茶叶经营落后和帝国主义扼杀等原因一落千丈,印度茶和锡兰茶取代华茶在国际市场上的地位。
普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效。六安瓜片鲜叶必须长到开面才采摘,除去芽头和茶梗,只加工叶片。独特的采制和加工工艺形成了六安瓜片的独特风格。鉴别方法:产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色
江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具,是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种介于陶和瓷之间,属于半烧结的精细,具有持殊的双气孔结构,透气性极佳且不渗漏。明清时,紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹,使紫砂陶具的艺术价值,远远超过了其使用价值,以其金石味、书卷气、民俗情而在诸多质地的茶具中独领风骚,长盛不衰。
产于福建崇安县武夷山。属半发酵茶。外形条索肥壮,紧结,匀整,带扭曲条形,俗称“晴蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁,隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽;叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6至8次以上。假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣
2、形体容貌:较高的文化修养和得体的行为举止个更重要,以神、情、技动人,显得自信,灵气逼人。茶道更看重的是气质,表演者应适当修饰仪表。恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹,有失分寸。
3、修饰:适当的化妆有助于改善仪表但是茶道要求不过分的化妆,宜化淡妆,。以自然为原则,恰到好处。
以茶待客的风俗最早可追溯到南北朝时,至宋代时,因饮茶之风盛行,这种茶礼也就相沿成习俗。
茶与婚俗的关系:在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。其实,茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中,是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的。
“合茶”:“下茶”之后,男方就要择吉日大办婚宴,俗称“吃安心酒”;迎到男家后,就要举行“合茶”大礼:(在浙江德清一带)新娘须带一包茶、一包米到男家,在婚礼上举行煮蛋熬粥的“奉茶认亲”仪式。
碧螺春产于江苏省太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,气候温和,空气湿润,土壤呈微酸性,极适茶树生长。洞庭碧螺春产区,是我国著名的茶、果间作区。鉴别方法:产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
8、高山流水:温杯洁具,紫砂壶里的水烫洗品茗杯,动作舒缓起伏,保持水流不断。
茶黄素:具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
茶红素:是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。
贡茶也是散茶、团茶并重;武夷九曲设御茶园制龙凤团茶上贡;常湖等处制散茶进贡
《农书》(茶)上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可缺,诚生民日用之所资,国家课利之一助也。
历史上正式以国家法令形式,废除团饼茶的是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年(1391)九月十六日下诏:“罢造龙团,惟采茶芽以进。”从此向皇室进贡的只要芽叶形的蒸青散茶M6米乐。皇室提倡饮用散茶,民间自然蔚然成风,并且将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法,这是饮茶方法上的一次革新,从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法。
河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺),其中以车云山天雾塔峰为最,人云:“师河中心水,车云顶上茶。”。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。
一.泡茶“三要素”茶的用量2泡茶水温:绿茶80度左右。各种花茶、红茶和中、低档绿茶,水温90度。乌龙茶、普洱茶和沱茶,用量较,叶较粗老,用沸滚开水冲泡。3.冲泡时间和次数:常以冲泡三次为宜。
一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。
科学饮茶,最好不要拘于某一种茶类,要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择,多茶类、多品种地域领略各种茶。
卢仝(约795---835年),唐代诗人。祖籍范阳,生于济源,唐初“四杰”诗人卢照邻嫡系子孙。隐少室山,自号玉川子
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
清朝初期,以英国为首的资本主义国家开始大量从我国运销茶叶,使我国茶叶向海外的输出猛增。茶叶的输出常伴以茶文化的交流和影响。英国在16世纪从中国输入茶叶后,茶饮逐渐普及,并形成了特有饮茶风俗,讲究冲泡技艺和礼节,其中有很多中国茶礼的痕迹。早期俄罗斯文艺作品中有众多的茶宴茶礼的场景描写,这也是我国茶文化在早期俄罗斯民众生话中的反映。
元代茶业与茶政处于发展中的过渡期,茶叶生产和饮茶风尚承宋启明,处于饼茶向散茶的转变过程中;茶叶专卖承袭宋之卖引法,但在具体操作上有所变革.
『清』:『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。『茶艺』的真谛,不仅求事物外表之清洁,更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。
『敬』:敬乃对人尊敬,对己谨慎,即言敬之态度应专诚一意,其显现于形表者为诚恳之仪态,无轻藐虚伪之意,敬与和相辅,勿论宾主,一举一动,均佁有『能敬能和』之心情。
『怡』:饮茶啜苦咽甘,启发生活情趣,培养宽阔胸襟与远大眼光。怡悦的精神,在于不矫饰自负,处身于温和之中,养成谦恭之行为。
中国是茶树的发源地,中国的西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。中国是茶的故乡,唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。
《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作,也是世界上第一部茶书,它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据,茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用,因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。
神农氏:原是被称为三苗、九黎的一个南方部落,最早生息在川东地区,其后裔分散到四川更广的区域生活。
儿茶素:可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用,尤其是对内脏脂肪的抑制作用,能达到理想的减肥效果。
2、宋代与吐蕃等少数民族通过茶马互市贸易促进了经济的紧荣。首先扩大了茶和马的市场,推动了畜牧业和茶业的发展;同时带动了其他商品的交换,同时经济贸易活动的同时,也促进了科学技术和文化艺术的交流,对推动边疆地区的开发和社会进步都产生了深远影响。
3、宋代茶马贸易在政治上有利于民族团结和多民族国家的形成与统一。对增强民族团结和多民族国家的形成,对宋王朝的巩固和发展具有重要的政治意义。
辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶池(茶盘)、茶船(盛热水烫杯,盛接壶中溢出的茶水、保温。)、茶海(公道杯,分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀)聞香杯、茶荷(将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶),茶组合(茶则、针、夹)、茶巾、渣匙、茶拂等。
这是一篇极其珍贵的历史资料,其中有这样的记载:“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”;“牵犬贩鹅,武阳买茶”。这是我国,也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。由这一记载可以知道,四川地区是全世界最早种茶与饮茶的地区;武阳(今四川彭山)地区是当时茶叶主产区和著名的茶叶市场。
茶叶中含有较丰富的氟,茶叶中,氟(F)含量一般为0.002~0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。
私商有小本经营的茶叶贩,也有种茶为业,自产自销以维持生计的茶人。少数为较大的私人茶商
唐朝在茶业上影响最深的三件事是:卢仝《茶歌》、陆羽《茶经》和赵赞的“茶禁”(对茶征税)
31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。32、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。
(二)、仪态:指人的行为中的姿势与风度。姿势包括站立、行走、就座、手势和面部表情等,风度是内在气质的的外部表现
(三)动态活动过程中的形态艺术美:风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态的美感。优美的动作在于身体平衡,优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现包括走姿、落座姿态、取用器物手法等。
二、置茶:茶壶壶口皆较小,先将茶叶装入茶荷内,可让客人鉴赏茶叶外观,再拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。
五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。
部队频繁调动,战争的旷日持久,使得每月花费度支军费一百多万贯,政府国库中的铜钱已到了“不支数月”的地步。
榷(que),本义为独木桥,引申为专利、专卖、垄断。《史记·五宗世家》:“韦昭曰……榷者,禁他家,独王家得为之。”
唐王朝茶叶生产大发展,物资丰富,商人业茶可以致富,而国家又出现了财政危机,因而效法禁榷制度。宰相赵赞建议税天下茶,十取其一。贞元九年(公元793年),张滂创立税茶法,形成定制。“(太和九年十月乙亥),王涯献榷茶之利,乃以涯为榷茶使,茶之有榷,自涯始也。”到武宗时期“禁民私卖”,榷茶形成制度。
具体包括:品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品茶过程中得到美的享受。
(一)仪表:仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着密切联系1、服饰:与周围的环境、着装人的身份、节气、身材要协调。主要以民族的特色服装为基础。
含C化合物:茶多酚20—35%、芳香物质0.02%、类酯8%、糖类20—30%、有机酸3%、色素1%、维生素0.6—1%
又叫茶单宁,属于多酚类物质,分子中含有苯环与羟基。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60—80%。是茶叶的特征性物质。
产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。鉴别方法:恩施玉露
维生素C是组织修补所必需,还具备有抗氧化,抗自由基,抑制酪氨酸酶的形成,从而达到美白,淡斑的功效。
茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。
对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。
产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。普洱茶原产于云南省,生产历史悠久。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶杀青後揉捻、晒乾的晒青茶为原料,经沤堆的特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。
产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半寺周围。黄山毛峰产于黄山风景区境内海拔700-800米的山中,这里气候温和,雨量充沛,土层深厚,质地疏松含有丰富的有机质和磷甲肥。鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫,形状有点像雀舌,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈,杏黄,明亮,味醇厚,回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。
茶道:喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、品味人生,达到精神上的享受。
台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』,释义如下:
产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。
鉴别方法:产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
3.为什么高山出好茶:随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利。
紫砂茶具始于宋代,到了明代,由于横贯各文化领域溯流的影响,文化人的积极参与和倡导,紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因,逐渐走上了繁荣之路。
明代初年,政府在哈蜜以东,嘉峪关以西,青海胡、柴达木盆地一带建立了安定、
一,品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。
二,出现了六大茶类,品饮方式也随茶类不同而有很大变化。人们根据各地风俗习惯选用不同茶类,如江浙人,大都饮绿茶,北方人喜欢喝花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成。
21、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置,使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中,放在茶托上24、敬奉香茗:双手拿起茶托,齐眉奉给客人,向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序,最后一杯留给自己。
3.以茶易马是诸物资中最佳选择。不能以铜钱买马:马贵,非国家财力所能负担;铜饯大量流往宋朝统治以外地区,导致钱荒,影响货币流通与市场繁荣;戌人得钱,悉销铸为(兵)器”,影响国家安全。
1、宋代茶马贸易政策已臻完善,各种举措也很有力。茶马互市贸易是双方经济上的互相依赖、物资余缺调剂、互惠互利,是符合人民共同利益的。
铁观音原产于福建安溪县,安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,雨至立夏为春茶,产量占全年的一半,品质最好。又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。M6米乐M6米乐