茶文化

茶叶知识入门干货M6米乐知多少?

发布时间:2023-02-03 16:52:45    浏览:

[返回]

  神奇的东方树叶,一片小小的叶子却能造就千万种不同的滋味,令人啧啧赞叹。那么身为爱茶人的你,对中国茶又了解多少?不妨一同来学习一下关于茶的入门干货。

  问:中国茶叶的种类太多了,购买的时候总是感到困惑,请问中国茶叶该怎么分类呢?

  中国茶叶采摘、加工与饮用的历史十分悠久,目前我国茶叶可以划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。茶叶均由茶这种作物的树叶加工而成,1753年,植物分类学家林奈把茶定名为“Theasinensis”,意即原产于中国的茶树,它的学名为:Camellia Sinensis(L.)0.Kuntze。

  目前我国通常沿用安徽农业大学已故陈椽教授的方法,依据不同的制作工艺将茶叶划分为六大茶类,我国各大茶类的制作方法并不是同时形成的,茶农们在实际加工过程中逐渐创造发展出丰富多彩的茶叶品种。

  绿茶: 绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺,其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性,防止茶多酚类物质氧化,从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征,故称绿茶。

  乌龙茶:乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料,经过晒青、晾青、摇青、杀青、(包揉)、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。

  红茶:红茶属于全发酵茶,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成,呈现出“红汤红叶”的品质特征,干茶除了芽毫部分显金色,其余以乌黑油亮为好,所以英语中红茶称为“Black tea”,发酵是红茶的关键工艺。

  白茶:白茶属于轻微发酵茶类,萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉,毛茶芽叶完整,形态自然,白毫不脱,毫香清鲜,汤色浅淡,滋味甘和,持久耐泡。

  黄茶:黄茶是茶叶杀青之后通过湿热作用闷堆渥黄制得的,其品质特点是“黄汤黄叶”,发酵程度也较轻M6米乐。

  黑茶:黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥M6米乐。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。渥堆是黑茶初制独有的工序,也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。

  除了上述六大茶类,在我国传统的茶叶制作中,还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。

  好茶可以理解为品质上乘的茶叶,中国茶由于品类众多,好茶既有共性,也有个性。不同茶类的品种不同,制作工艺也不同,感官风味各具特色。

  而具体的茶品,受种植环境、采摘嫩度、存储条件等因素的影响,风味变化更多。所以在追求好茶的同时,更要相信自己的感官判断,选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶购买。

  进一步细分六大茶类,品种数量可谓众多,以浙江省为例,各产茶区都有特色茶品,如浙江杭州西湖风景名胜区的西湖龙井、余杭区的径山茶,湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等,不一而足。

  西湖龙井: 传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑, 香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。核心产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村,狮峰山的茶叶品质特别优异,色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”;梅坞龙井形状扁平光滑,色泽绿翠。

  安吉白茶:安吉白茶产于浙江省安吉县,品种独特,鲜叶幼嫩时叶绿索含量特低,有 “阶段性返白”的特点。

  洞庭碧螺春:产于江苏省苏州市太湖东西洞庭山。具有“纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜”的品质特征。

  武夷岩茶:产于福建省武夷山,正岩产区的茶叶品质特别优异,带有明显的地域香,称“岩韵”。外形条索扭曲、壮实,色泽褐润,香气浓郁,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显,叶底软亮、匀齐、红边鲜明。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等,不同的品种各具特色。

  铁观音:身骨沉重如铁,是闽南乌龙茶中的极品。外形条索圆结,多呈螺旋形,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂;内质香气清高馥郁茶叶知识,具天然的兰花香,滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香,称“音韵”。

  祁门红茶:外形条索细秀、有锋苗,色泽乌润略带灰光;带有类似蜜糖香气,在国际市场誉为“祁门香”,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。

  滇红工夫:外形条索肥壮、匀整,色泽乌润、金毫特多;内质香气高甜、具有大叶种特有的花香,汤色红带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明。产于云南凤庆、临沧、双江等地。

  金骏眉:外形细秀,微卷曲、显毫,茶汤色泽金黄,滋味甘醇、鲜爽,香气花果香,是近年来市场的热门茶品,产地在福建省武夷山市桐木关。

  白毫银针:外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜,滋味鲜爽微甜,汤色清澈、浅亮。产地在福建的福鼎、政和等地。

  君山银针:外形芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山。

  普洱饼茶:扁平圆盘状,形状端正匀称、松紧适度,其中七子饼每块净重357g,每七个为一筒,每筒重2500g。普洱饼茶外形色泽红褐;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。M6米乐M6米乐

搜索