茶叶知识全集 导航： 怎样鉴定茶叶的好坏？ 1 页 无公害茶叶的卫生指标 1 页 茶叶的定义 1 页 茶叶的起源及传播 3 页 中国茶文化 5 页 中国茶叶的影响 5 页 茶叶的分类 5 页 茶 -国外饮茶大观 6 页 饮茶礼仪 7 页 茶叶基本成份及功效 7 页 中医说“ 茶” 9 页 茶叶的选购 1 0 页 茶叶冲泡程序 1 0 页 茶叶喝法与使用 1 1 页 关于茶叶加工 1 1 页 茶叶产业的前景 1 2 页食疗价值 1 3 页 怎样鉴定茶叶的好坏？【 八项指标】 九项指标： 外形五项： 整碎、 色泽、 嫩度、 条形、 净度； 内 质...

　　茶叶知识全集 导航： 怎样鉴定茶叶的好坏？ 1 页 无公害茶叶的卫生指标 1 页 茶叶的定义 1 页 茶叶的起源及传播 3 页 中国茶文化 5 页 中国茶叶的影响 5 页 茶叶的分类 5 页 茶 -国外饮茶大观 6 页 饮茶礼仪 7 页 茶叶基本成份及功效 7 页 中医说“ 茶” 9 页 茶叶的选购 1 0 页 茶叶冲泡程序 1 0 页 茶叶喝法与使用 1 1 页 关于茶叶加工 1 1 页 茶叶产业的前景 1 2 页食疗价值 1 3 页 怎样鉴定茶叶的好坏？【 八项指标】 九项指标： 外形五项： 整碎、 色泽、 嫩度、 条形、 净度； 内 质四项： 汤色、 香气、 滋味、 叶底。 无公害茶叶的卫生指标 项 目 指标 mg/kg 铅（ Pb 计） 5 铜（ 以 Cu 计） 60 六六六（ BHC） 0.2 滴滴涕（ DDT） 0.2 三氯杀螨醇（ dicofol） 0.1 氰戊菊酯（ fenvalerate） 0.1 联苯菊酯（ biphenthrin） 5 氯氰菊酯（ cypermethrin） 0.5 溴氰菊酯（ deltamethrin） 5 甲胺磷（ methamidophos） 0.1 乙酰甲胺磷（ acephate） 0.1 乐果（ dimethoate） 1 敌敌畏（ dichlorovos） 0.1 杀螟硫磷（ fenltrothion） 0.5 喹硫磷（ quintozene） 0.2 茶叶的定义 从植物学的角 度来讲 茶拉丁学名 ： Ｃ amellia sinensis(L.)O.Kuntze 在植物分类系统中 属被子植物门（ Angiospermae） 双子叶植物纲（ Dicotyledoneae） 原始花被亚纲（ Archichlamydeae） 山茶目 （ Theales） 山茶科（ Theaceae） 山茶属（ Camellia） 茶亚属(Thea) 茶组（ Camellia sect thea.L） 下又分两个种： 茶种（ 中国种） 、 普洱种。 茶属双子叶植物， 约 30 属， 500 种， 分布于热带和亚热带地区， 我国有 1 4 属， 397 种， 主产长江以南各地， 其中茶属 Camellia 和何树属 Schima 等均极富 经济价值。 乔木或灌木； 叶互生， 单叶， 革质， 无托叶； 花常两性， 稀单性， 单生或数朵聚生， 腋生或顶生； 萼片 5－ 7， 覆瓦状排列； 花瓣通常 5， 稀 4 至多数， 覆瓦状排列； 雄蕊极多数，稀少数， 分离或多少合生； 子房上位， 稀下位， 2－ 1 0 室， 每室有胚珠 2 至多颗； 果为一蒴果， 或不开裂而核果状 我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用 开水直接泡饮的一种饮品。 科学家发现茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著 科学家发现， 用壶煮制的茶水更有利于健康。 与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比， 煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。 阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员 发现， 茶叶在壶中煮沸 5 分钟， 抗氧化剂的浓度达到最高峰。 抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自 由基。 科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达 1 0 分钟的茶， 然后对他们血液中的多酚（ 植物自 然产生的抗氧化剂） 水平进行检测。 他们发现那些饮用泡制 5 分钟的茶水的人比饮用泡制 1 0 分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高 60%。 泡制 3 分钟和 5 分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是 30%。 参加试验者饮用一小时在壶中泡制 5 分钟的茶水后， 血流中的抗氧化剂水平上升了 45%。 茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向 茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。 健康保健方面： 红茶可以帮助胃 肠消化、 促近食欲， 可利尿、 消除水肿， 并强壮心肌功能。 预防疾病方面： 红茶的抗菌力强， 用红茶漱口 可防滤过性病毒引 起的感冒 ， 并预防蛀牙与食物中毒， 降低血糖值与高血压。 研究表明： 红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏 中国现代名 茶有数百种之多， 根据其历史分析， 有下列三种情况： 有一部分属传统名 茶， 如西湖龙井、 庐山云雾、 洞庭碧螺春、 黄山毛峰、 太平猴魁、 恩施玉露、 信阳毛尖、 六安瓜片、 屯溪珍眉、 老竹大方、 桂平西山茶、 君山银针、 云南普洱茶、 苍梧六堡茶、 政和白 毫银针、 白 牡丹、 安溪铁观音、 凤凰水仙、 闽北水仙、 武夷岩茶、 祁门红茶等。 另一部分是恢复历史名 茶， 也就是说历史上曾有过这类名 茶， 后来未能持续生产或已失传的， 经过研究创新， 恢复原有的茶名 。 如休宁松罗、 涌溪火青、 敬亭绿雪、 九华毛峰、 汉家刘氏茶、 龟山岩绿、 蒙顶甘露、 仙人掌茶、 天池茗毫、 贵定云雾、 青城雪芽、 蒙顶黄芽、 阳羡雪芽、 鹿苑毛尖、 霍山黄芽、 顾渚紫笋、 径山茶、 雁荡毛峰、 日 铸雪芽、金奖惠明、 金华举岩、 东阳东白 等等。 还有大部分是属于新创名 茶， 如婺源茗眉、 南京 雨花茶、 无锡毫茶、 茅山青峰、 天柱剑毫、 岳西翠兰、 齐山翠眉、望府银毫、 临海蟠毫、 千岛玉叶、 遂昌 银猴、 都匀毛尖、 高桥银峰、 金水翠峰、 永川秀芽、 上饶白 眉、 湄江翠片、 安化松针、 遵义毛峰、 文君绿茶、 娥眉毛峰、 雪芽M6米乐、 雪青、 仙台大白 、 早白 尖红茶、 黄金桂、 秦巴雾毫、 汉水银梭、 八仙云雾、 南糯白 毫、 午子仙毫等等。 茶叶是有保质期的， 但与茶的品种有关， 不同的茶保质期也不一样。 像云南的普洱茶， 少数民族的砖茶， 陈化的反而好一些， 保质期可达 1 0 到 20 年。 又如武夷岩茶， 隔年陈茶反而香气馥郁、 滋味醇厚； 湖南的黑茶， 湖北的茯砖茶， 广西的六堡茶等， 只要存放得当， 不仅不会变质， 甚至能提高茶叶品质。 一般的茶， 还是新鲜的比较好。 如绿茶， 保质期在常 温下一般为一年左右。 不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、 湿度。 如果存放方法得当， 降低或消除这些因素， 则茶叶可长时间保质。 判断茶叶是否过期， 主要有以下几个方面： 看它 是不是发霉， 或出现陈味； 绿茶是不是变红， 汤色变褐、 暗； 滋味的浓度、 收敛性和鲜爽度下降， 此外看它 包装上的保质期， 另外如果是散装茶叶， 最好不要超过 1 8 个月 再冲饮。 乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。 最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶， 因为乌龙茶的品尝比较讲究， 冲泡也颇费工夫， 因而人们称它 为“功夫茶”。 我国是茶树的原产地， 茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、 西双版纳地区。 但是有部分学者认为茶树的原产地在印度， 理由是印度有野生茶树， 而中国没有。 但他们不知中国在公元前 200 年左右的《尔雅》 中就提到有野生大茶树， 而且还有“茶树王”。 《神农本草经》 是我国的第一部药学专著， 自 战国时代写起， 成书于西汉年间。 这部书以传说的形式， 搜集自 远古以来， 劳动人民长期积累的药物知识， 其中有这样的记载： “神农尝百草， 日 遇七十二毒， 得荼而解之”。 据考证：这里的荼是指古代的茶， 大意是说， 远在上古时代， 传说中的炎帝 ， 亲口 尝M6米乐过百草， 以便从中发现有利于人类生存的植物， 竟然一天之内 多次中毒。 但由于服用茶叶而得救。 这虽然是传说， 带有明显的夸张成份， 但也可从中得知， 人类利用茶叶， 可能是从药用开始的。 据考察， “茶”字最早出 现在《百声大师碑》 和《怀晖碑》 中， 时间大约在唐朝中期， 公元 806 年到公元 820 年前后， 在此之前， “茶”是用多义字“荼”表示的。 “茶”字的基本意义是“苦菜”， 上古时期人们对茶还缺乏认识， 仅仅根据它 的味道， 把它 归于苦菜一类， 是完全可以理解的， 当人们认识到它 与一般苦菜的区别及其特殊功能时， 单独表示它 的新字也就产生了 。 茶与粮食， 占有同等重要的位置。 可是， “由于气候等原因， 当地并不产茶， 官 府为了 增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量， 直接分配的办法， 以求达到“以茶治边”的目 的。 与此同时， 官 府不仅控制茶叶的供应， 而且，以少量的茶， 交换多数的战马， 给兄弟民族带来沉重的负担， 这就是历史上的“茶马互市”。 茶叶作为一种饮料， 从唐朝开始， 流传到我国西北各个少数民族地区， 成为当地人民生活的必需品， “一日 无茶则滞， 三日 无茶则病”。 中国是茶树的原产地。 然而， 中国在茶业上对人类的贡献， 主要在于最早发现了 茶这种植物， 最先利用了 茶这种植物， 并把它 发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 如我国史籍所载， 在未知饮茶前， “古人夏则饮水， 冬则饮汤”， 恒以温汤生水解渴。 以茶为饮则改变了 人们喝生水的陋习 ， 较大地提高了 人民的健康水平。 至于茶在欧美一带， 被认为“无疑是东方赐予 西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入， 饮酒必定更加无度”， “茶给人类的好处无法估计”， “我确信茶是人类的救主之一”， “是伟大的慰藉品”等等。 世界各国饮茶及茶的生产和贸易， 除朝鲜、 日 本以及中亚、 西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外， 其他多是 1 6 世纪以后， 特别是近 200 年以来才传入发展起来的。 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名 茶。 是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列： 直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普， 型制上又分散茶和紧压茶两类； 成品后都还持续进行着自 然陈化过程， 具有越陈越香的独特品质。 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成， 也叫作普洱散茶。 其外形条索粗壮肥大， 色泽乌润或褐红， 俗称象猪肝色。 滋味醇厚回甘， 具有独特的陈香味儿， 有“美容茶”之声誉。 茶叶的起源及传播 中国是最早发现和利用茶树的国家， 被称为茶的祖国， 文字记载表明， 我们祖先在 3000 多年前已经开始栽培和利用茶树。 然而， 同任何物种的起源一样， 茶的起源和存在， 必然是在人类发现茶树和利用茶树之前， 直到相隔很久很久以后， 才为人们发现和利用。 人类的用茶经验， 也是经过代代相传， 从局部地区慢慢扩大开了 ， 又隔了 很久很久，才逐渐见诸文字记载。 茶树的起源问题， 历来争论较多， 随着考证技术的发展和新发现， 才逐渐达成共识， 即中国是茶树的原产地， 并确认中国西南地区， 包括云南、 贵州、 四川是茶树原产地的中心。 由于地质变迁及人为栽培， 茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。 中国茶叶发展历史 纵观中国茶叶史， 中国茶叶经历了 药用， 食用， 作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身 体验一下茶叶历史的变迁。 茶叶的传说： 传说是在公元前 2737 年， 神农上山采药， 那天我们的医药祖先边采边尝， 不知不觉中已尝了 近 72 种中草药。 草药中的毒性令他觉得口 干舌燥， 浑身 非常 的不舒服， 于是便坐在树下休息， 正在这时， 几片树叶飘落在他面前， 凭着往常 的习 惯， 他又捡起树叶放入口 中尝试， 可是令他惊奇的是， 过了 一会儿神农开始觉得身 体舒畅起来， 口 也不渴了 ， 浑身 好像一下子轻松了 下来， 而口 中的树叶还留给他了 一口 的清香。 ... ...根据记载， 茶叶在中国最早是作为药物使用的。 在M6米乐我国， 传说茶是“发乎于神农， 闻于鲁周公， 兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用茶叶知识， 后来发展成为饮料。 东汉时期的《神农本草》 中记述了 以上故事“神农尝百草， 日 遇七十二毒， 得荼而解支”。 茶 -中草药和蔬菜-茶叶的发现? 茶树原产于我国西南地区。 早在三国时期（ 公元 220-280 年） 我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。 1 961 年在云南省的大黑山密林中（ 海拔 1 500 米） 发现一棵高 32.1 2 米， 树围 2.9 米的野生大茶树， 这棵树单株存在， 树龄约 1 700 年。 起初人们将大的茶叶放在水中煮， 茶汤用作药用， 嫩叶则作为蔬菜食用， 随着时间的推移， 茶慢慢得成为一种珍贵的食品， 只为皇家御用。 茶-酒的替代品_-茶文化的萌芽 茶的珍贵M6米乐， 自 然而然， 茶成为一种奢侈的饮品， 有钱人士仅用它 来宴请上宾。 逐渐的， 茶慢慢发展成为了 酒的替代品。 魏晋南北朝开始出现了 一些以茶养廉示俭的事例。 茶-饮料_-茶文化的形 成/兴盛 ? 唐朝是封建文化的顶峰， 也是茶文化形成的主要时期。 茶的引 用从皇宫 显贵， 王公爵士直至僧侣道士， 文人雅士， 黎民百姓， 全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍， 文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。 如大诗人白 居易， 一生嗜茶， 每天吃早茶（ “起尝一瓯茗“ 《官 舍》 ） ， 午睡起一碗茶（ “起来两瓯茗“《食后》 ） ， 晚茶（ “晚送一瓯茶”《管闲事》 ） 。 许多著名 的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名 的第一本完整的茶书《茶经》 也出于同期。 同时， 作茶的技术也随之而日 益进步， 人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了 只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了 人们间交流的纽带， 友谊的桥梁。 人们喜欢聚在一起， 泡壶好茶，吟诗作乐， 享受好时光。 今天， 越来越多的研究证明了 茶叶的健康价值。 茶， 成为了 和谐与温馨的象征。 第三届萧山茶艺节昨天开幕 (0) 2009.3.23 全国纬度最高茶叶种植基地落户济南 (0) 2009.3.23 茶博物馆将落户马连道 (0) 2009.3.23 北方不产茶能产茶文化 (0) 2009.3.23 头茬西湖龙井进京集中上市 (0) 2009.3.23 奥运冠军陈艳青助家乡 茶农推出“冠军村碧螺春” (0) 2009.3.23 湖南石门召开茶叶产业建设会 (0) 2009.3.23 “磐安云峰”精品茶即将问世 (0)2009.3.23 茶叶分 6 色喝时有讲究 (88) 2009.3.14 绿茶之道非常道 (40) 2009.3.14 中国茶文化 中国是茶的故乡 ， 制茶、 饮茶已有几千年历史， 名 品荟萃， 主要品种有绿茶、 红茶、 乌龙茶、 花茶、 白 茶、 黄茶、黑茶。 茶...