M6米乐丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于搜狐号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》今年的中秋，过得比往年更早些。印象中，中秋国庆双节经常连在一块。没想到，今年的白露刚过，就是中秋。中秋一到，好的武夷岩茶已经在陆续上市。在茶桌上，最不愁的就是“茶粮”。都说秋天是收获的季节，对喝茶来说也是如此。眼下是一年中喝茶最惬意的时候，选择多多。想喝水仙就喝水仙，想喝肉桂就喝肉桂。想喝轻火就喝轻火，想喝足火茶嘛，也有大把去年的“隔年陈”可选。各有各的滋味，各有各的美妙。这种随心所欲“翻牌子”喝茶的状态，再爽不过。话说，在中秋期间，有哪些岩茶正处在适饮期呢？《2》一、当年的轻火茶。轻火茶的焙火程度不高，能最大程度保留茶叶原味，茶味相对爽口。哪怕原先没有喝岩茶经验的新手茶叶知识，接触轻火茶时，也能轻松接受。从看茶焙茶角度看，有不少岩茶品种，主流以焙轻火、中轻火居多。如，黄观音、奇兰、金牡丹、瑞香等。这些自带馥郁高扬花香的品种，焙火轻一些，更能展现自身的茶香魅力。不过，当你将它们买入手后，建议及时喝完。喝轻火茶，新茶上市后，最佳风味在3-6个月。虽说超过这个期限后，岩茶本身不一定会返青、发酸、变质，甚至发霉等。但论茶香馥郁程度，论茶味鲜醇爽口程度，已经比不过最佳适饮期内的风味状态。所以，中秋期间的茶桌上，可以多翻牌几回轻火茶。吃了传统的五仁馅月饼（礼饼）后，如果觉得腻，泡上一杯轻火黄观音。啜入茶汤，那缕缕香透天的高调花香，能迅速带来口腔洁爽、唇齿留香、甚至吐气如兰的舒爽状态。另外，平日爱喝轻火、中轻火茶的茶客们，更要抓紧喝茶时机。今年的轻火岩茶风味正佳，花开正圆月正好。此时不喝，更待何时？《3》二、当年的中火茶。之前的文章里介绍过，越是山场金贵的好茶，各家焙茶时更是小心翼翼。主要制茶思路是慢工出细活，用文火慢慢炖。先焙再褪，褪了继续再焙下一道，有条不紊。每道火之间，都要等到吐干净火气再进行下一轮焙火。（若还没吐干净就心急焙火，新的火焙不进去，只能白瞎）。进入九月，很多二道火的中火岩茶，陆续上新。但要买到更高的火功，达到极致的足火，还得耐心等到年底。中秋期间喝新茶，除了轻火茶外，中火茶也是可选项。和轻火比，中火茶汤感更醇厚，焦糖香更明显。用老茶客的话来说，是滋味感更强。论火功特点，中火介于轻火、足火之间，属于过渡阶段。既保留着轻火茶清新、爽口、香气馥郁特征。又微带几分足火茶的醇厚立体感。像《红楼梦》中的秦可卿，拥有“兼美”特征。不过也有茶客担心，现在喝中火茶，会不会新茶还没褪火啊？考虑到各家做茶进度不同，焙茶方式不同。的确不能保证现在所有刚出来的中火茶，都彻底褪去了偏燥的火气。有的中火新茶，若是焙得比较迟，还得再放一段时间才好喝。但这并不是重点。重点是茶农、茶商们不会冒着被投诉的风险，贸然将刚下焙的新茶发出去。若是没有特殊声明，商家特意提醒收到新茶后放若干时间褪火再喝。原则上，收到手的新茶但喝无妨，不必纠结褪火。至少在我们这M6米乐，大家更是可以放心，你们能买到的茶，咱可是都试过了呀。武夷岩茶的适饮期，堪称褪火即巅峰。对中火而言，新茶焙好并褪火过后的大半年时间里，正是它风华绝代的好时机。及时饮用，才不算错过好茶。《4》三、去年的足火茶。足火茶的“花期”，相对轻火茶、中火茶会更长一些。最佳风味期能维持一年到一年半左右。去年年底推出来的足火茶，放到现在的茶桌上，依旧很受欢迎。喝茶多年的老茶客，普遍对岩茶汤感要求高。喜欢喝醇一些，火功足一些，汤感绵密一些的茶味。对老茶饕来说，中足火、足火茶，才是日常喝岩茶的主角。而轻火品种茶等，仅是偶尔的喝茶调剂。再说，慧苑老从水仙、慧苑老丛铁罗汉、牛栏坑肉桂、小牛肉等出身金贵的岩茶，主流上火功不会太低。轻火“牛肉”的个例M6米乐，的确是有，但远非主流。焙火足一些，达到中足火、足火后，更利于醇厚如浆的汤感呈现。不过，提到足火岩茶，之前听过这样的说法。“焙足火的岩茶，放上三年五载之后更好喝。”麻花倒不这么认为，喜欢喝传统足火茶的话，隔年陈绰绰有余，不必刻意将它们存老。毕竟，岩茶在久存之后，原先层次馥郁的茶香会受影响。论茶香，老岩茶不如新岩茶香气明媚，香气普遍是“沉稳”状态。而茶味嘛，也是新岩茶喝着更爽口，香气落水，更能喝出香滑汤感。武夷岩茶的综合风味评价里，常会看到“岩骨花香”这四个字。对老岩茶而言，哪怕储存状态维系得再好，汤感醇厚，岩骨突出，浆感分明。但论综合风味，论起“花香”二字，还是会输给适饮期的岩茶！为了感受岩茶风味的综合美，不建议将茶盲目久存。及时喝，及时品尝，领略到的茶味状态才是最优解！《5》过中秋，朋友圈里晒茶的人很多。下午还有朋友聊起，他看到有人在喝2009年的老水仙，岩茶当真能存这么久吗？结合上文的适饮期概念看，大家估计也会感到奇怪。是啊，岩茶有适饮期。轻火、中火、足火等，不同火功的岩茶，主流上适饮时间各不相同。既然如此，那老岩茶又该怎么解释？那些7年陈、10年陈、甚至年份更久的老茶，可谓比比皆是啊！岩茶的适饮期与老岩茶之间，并不冲突。适饮期，指岩茶的最佳风味期。选在适饮期间内，将岩茶及时喝掉，是最稳妥的做法。用打比方来看，适饮期好比人类的壮年期，年富力强，精力状态最佳。老岩茶黄金期虽过，但未必代表毫无可取之处。黄忠尚且能70岁阵斩夏侯渊，个别天赋秉异的老岩茶，久存之后同样汤醇味厚。不可否认，山场正、工艺好、储存规范的老岩茶，的确有。可惜数量不多，精品极少，不推荐普通茶客贸然入坑。若想感受岩茶陈放多年后的风味，选1-3年陈足矣。那些年份太老的高龄茶，慎喝。就算喝，也得先鉴别品质。确认没有返青，没有陈味后，再去饮用！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。发布于：福建省