很快，她开始在家学着自己泡茶，为此还买了朋友推荐的标准白瓷盖碗，在家苦练冲泡技术M6米乐，希望有朝一日也能大展身手，呈现一杯香浓味美，滋味曼妙的香茶。

　　前几日，她自觉技术已经不错，便邀请了几个也爱喝茶的朋友来家中做客，亲手泡了2021霜降牡丹请大家品尝。

　　最开始提醒她的老友觉得不妥当，他认为盖碗冲泡不需要留根，茶香茶味不明显了，可以适当坐杯，前几冲汤水还是全部沥出为好。

　　她在留言中迫切地询问：沥干茶叶知识、留根、坐杯究竟是什么意思呢？可以详细讲讲吗？

　　当大部分茶水倒出后，水量便开始减少，逐渐汇聚成水柱，再缩小成细流，直到像顺着屋檐滑下的落雨，一滴滴，落进公道杯中。

　　但实际上此时碗中还有不少残留M6米乐，它们被交叠的芽叶阻拦，没有及时流出，汇聚在碗底。

　　老茶客通常会比较有耐心，看到水滴状的汤水也不急着停手，而是将手腕恢复到正常状态，再重新翻转，让水流由新通道再度流出，反复数次。

　　它在冲泡时极为常见，目的就是为了不让上一冲余留的汤水影响到下一冲的茶味。

　　从字面上其实可以猜测出它的意思，留就是留下，根就是根部，是余留的那一点点。

　　它是指每次泡茶的时候，刻意在杯中留一小部分茶汤，是与沥干截然相反的操作。

　　这样做的目的，是尽量让每一冲的香气滋味都保持在一个相对平稳的状态，不会有太大的起伏。

　　在沸水刚刚注入的时候，芽叶开始析出表层物质，此时汤水中的物质含量处于由低到高，逐步攀升的过程。

　　当叶片被全部浸润后，深层物质参与到释放过程，内质量达到一个巅峰，此时香与味也最为明显。

　　月满则亏，水满则溢，再好的茶叶所蕴含的元素都是有限的，达到顶峰后也必然会出现下降趋势。

　　如果茶汤没有沥干，底部的芽叶一直被浸泡着，各种养分物质也在持续不断地释放着，残留的汤水会越来越浓，越来越苦。

　　直到沸水再次注入，浓缩的苦汤融入到下一冲茶水中，本来清鲜醇爽的香茶，变成了一杯茶色较深，味道浓厚的浓茶。

　　如果一直没有沥干，层层滋味叠加，苦涩的口感会越来越明显，大大影响品茶的体验感。

　　这两种冲泡方式下，壶煮和杯泡一般不做茶水分离，叶片中的内质一直处于释放的状态，早期的茶汤极鲜极香，但往往很快就会面临后续无力，茶味寡淡的情况。

　　这时候可以留下一部分茶汤，将浓郁的鲜味和香气留下，并入下一冲茶中，延续上一冲的风味，增加茶的香气滋味。

　　它的目的是通过延长茶叶与茶汤的接触时间，增加茶叶的内质释放量，从而让茶香茶味更浓郁。

　　因为品质上佳的茶叶，它的内质太丰富，太富足了，就像一支蓄势待发的军队M6米乐，士气高昂，充满力量，只待一个信号。

　　芽叶从接触到沸水的那一刻开始，营养就源源不断，快速释放出来，在数秒内茶汤的香与味就能达到极佳的饮用状态。

　　此时如果坐杯，等待数秒甚至数十秒的时间，过量的滋味物质就可能导致汤水过浓，甚至出现苦涩的味道。

　　因此有经验的茶客在开始几冲都会尽量缩短出汤时间，这样茶香茶味才能恰到好处。

　　但当内含物质释放到尾声时，白茶的香气滋味明显开始减淡的时候，就可以根据茶的表现，适当的延长冲泡时间。

　　此时表层的大部分的养分已经析出了，需要让叶片在汤水中多浸润一会，好释放更深层的物M6米乐质。